Comment choisir le caviar

Sur les étagères des magasins, nous pouvons trouver de nombreux pots avec du caviar. Certains d'entre eux sont moins chers, d'autres sont plus chers. À travers les bocaux en verre, on peut également voir que le caviar provenant de différents fabricants peut différer par la couleur et la taille des œufs. Comment choisir le caviar parmi une telle variété?

Pour commencer, vous devez prendre en compte que le caviar est différent: naturel et protéiné. Le caviar protéique est très différent du caviar naturel. Il a une composition uniforme et un éclat brillant. Mais le caviar naturel diffère couverture hétérogénéité des œufs. œufs naturels peuvent varier en couleur. Nous sommes habitués seulement de faire la distinction entre le caviar rouge et noir, mais devrait également tenir compte du fait que les poissons se reproduisent spawn que vous allez acheter.

Le caviar rouge des espèces de saumon ne diffère pas du caviar noir ni du goût ni de la composition. Juste au début le caviar rouge peut être obtenuplus, donc le prix est plus bas. Mais encore faire attention à la couleur du caviar rouge. Orange de caviar avec une teinte rougeâtre. Mais le caviar de saumon sockeye n'est pas seulement hétérogène dans sa composition, mais il a aussi une couleur rouge foncé. Les œufs de saumon rose ont une couleur orange clair.

Veuillez noter que la qualité du caviar rouge dépend de la taille des oeufs. Plus les oeufs sont petits, plus le caviar est précieux. Tous les œufs doivent être entiers et homogènes. La couleur des oeufs devrait être brillante. D'ailleurs, le caviar trop foncé indique qu'il a été pris du poisson éventé. Mais la couleur trop claire du caviar dit qu'il est trop mûr.

Avant de choisir le caviar, assurez-vous de faire attention à GOST, qui devrait se tenir sur la banque. Selon GOST, le caviar rouge devrait être roulé dans un pot dans un mois après le salage. Donc, vous pouvez être sûr que les œufs ont été roulés directement près du site de capture du poisson. En passant, vous devriez également faire attention à la date du coucher du soleil dans les banques. Le caviar naturel est extrait en été, naturellement, la date de fabrication devrait aussi être l'été. Mais si vous voyez que la date de fabrication, par exemple, Décembre, cela indique que vous avez un produit qui a été reconditionné ou fabriqué à partir de yastikov congelé.

Dans le dernier cas, cela ne signifie pas que le caviar est mauvais, il est simplement produit dans d'autres conditions technologiques. Ainsi, pour la production d'un tel produit, yastiki congelé ou caviar surgelé, qui est fourni par les États-Unis. Cette méthode permet de saler et rouler le caviar dans les usines qui ne pêchent pas. Mais n'oublions pas que dans le caviar américain, il y aura un antiseptique supplémentaire - le benzoate de sodium.

Faites attention à l'emballage du caviar. Traditionnel sont l'étain et le verrepots. Dans des bocaux en verre, vous voyez immédiatement ce que vous achetez. Mais si vous voulez acheter du caviar dans une boîte de conserve, vous devez vérifier la qualité. Pour cela, essuyez le pot: il ne doit pas y avoir de mouvement. Mais vous pouvez toujours déterminer la qualité exacte du caviar rouge seulement après avoir ouvert le pot. Regardez, s'il n'y a pas dans un bocal des oeufs éclatés, s'il n'y a pas de caviar d'odeur ou de goût désagréable.

Mais le caviar rouge est vendu non seulement en pots, mais aussi en poids. Le caviar pondéré est beaucoup moins cher qu'un caviar emballé. Mais tout le monde ne connaît pas les lacunes du caviar. Souvent, ces œufs ne sont pas autorisés à s'égoutter correctement pendant la production, de sorte qu'ils ne perdent pas de poids. Mais ce n'est pas tout: le paquet ouvert de caviar devrait être vendu en un jour, sinon la flore pathogène commence à se développer dans le produit. Selon les règles, ce caviar devrait être immédiatement éliminé, mais les vendeurs ne le font pas, car il est simplement impossible de connaître la date de production et d'ouvrir le paquet à l'acheteur. Pour déterminer la qualité des oeufs, regardez les oeufs. Si vous voyez beaucoup d'éclats, cela signifie que le caviar est vicié et mal stocké. Aussi souvent les vendeurs versent l'huile de tournesol dans le caviar, de sorte qu'il ne sèche pas pendant le stockage. Dans ce cas, le goût du caviar est grandement gâté.

Alors, comment choisir le bon caviar? Le caviar rouge correct est toujours dans un emballage sous vide. Et ne jamais chasser le prix, afin de ne pas payer deux fois.