Comment faire cuire les asperges?
La cuisson des asperges peut être de plusieurs façons, mais La façon la plus commune de cuisiner est la cuisson. Les asperges bouillies peuvent être mangées «telles quelles» avec du beurre ou de la sauce et peuvent servir de base à des salades ou à d'autres plats.
Avant de cuisiner les asperges, vous devez le nettoyer. Il existe deux types principaux d'asperges - vert etblanc, ils sont nettoyés de différentes manières. Les asperges vertes sont arrachées du milieu de la tige et blanches - juste sous la pointe. Pour nettoyer les asperges, il est plus pratique d'utiliser un éplucheur de pommes de terre ou un couteau spécial pour nettoyer les légumes.
Tiges pelées doivent être coupés à l'extrémité 1-2 cm. Ensuite, les pousses doivent être pliées en un paquet et les couper de manière à ce qu'elles aient à peu près la même longueur. En passant, pour préparer les asperges, vous serez dans le paquet: Avant de cuisiner, vous devez attacher les pousses en paquets de 6 à 10 morceaux. Vous pouvez utiliser un fil à ces fins, mais si vous voulez que les asperges soient plus odorantes, vous pouvez l'attacher avec un brin de persil ou d'aneth.
Cuire les asperges dans de l'eau salée. Ajouter à l'eau 2 c. saler et porter à ébullition. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de sucre ou de miel (1 c. À thé) et de citron (coupé en deux). Lorsque l'eau bout, vous pouvez y mettre des asperges. Mais ici, il est très important de prendre en compte une nuance.
Les pointes d'asperges sont cuites plus vite que les tiges. Par conséquent, un bouquet d'asperges devrait être mis dans l'eau avec les pointes vers le haut, et les extrémités devraient être au-dessus de la surface de l'eau. Il s'avère qu'ils se prépareront pour une paire, et par conséquent, les asperges seront soudées uniformément.
Au fait, Vous pouvez cuire les asperges dans un tamis spécial. Ceci est un tamis cylindrique avec une poignée. Il met un tas d'asperges, puis le tamis plonge dans une casserole d'eau bouillante. Lorsque les asperges sont prêtes, il suffit de retirer le tamis et de laisser l'eau s'écouler.
Le temps de cuisson des asperges dépendra de son type et de l'épaisseur de la tige. L'asperge blanche est généralement cuite plus longtemps que l'asperge verte: le temps de cuisson des asperges blanches - environ 10-15 minutes, assez vert 3-8 minutes pour cuisiner.
Pour vérifier si l'asperge est prête, la percer avec une fourchette ou un cure-dent: Les asperges devraient être douces, mais non bouillies. Trop long pour cuisiner les asperges ne peut pas! Les extrémités des pousses pendant la cuisson ne doivent en aucun cas devenir trop molles ou casser.
Les asperges prêtes doivent être jetées dans une passoire et rincées à l'eau glacée. Lorsque l'eau s'écoule, les asperges doivent être séchéesServiette en papier, passer à une assiette chauffée et verser avec de l'huile (olive ou crème fondue) ou de la sauce. Traditionnellement, les asperges sont servies avec une sauce hollandaise à base de beurre, de jus de citron et de jaunes. Cette sauce met parfaitement en valeur le goût des asperges. Mais il existe d'autres variantes de sauces et de dipas aux asperges:
crème sure avec fines herbes et ail hachés finement;
mayonnaise maison avec sauce au citron et moutarde chaude;
fromage camembert fondu;
huile d'olive avec fromage parmesan râpé;
yogourt naturel non sucré avec ail et ciboulette finement hachés;
beurre fondu avec persil et oeuf raide haché;
sauce pesto à l'huile d'olive;
huile d'olive avec des pignons de pin frits ou des noix de cajou.
Bien sûr, il existe d'autres façons de cuisiner les aspergesen plus de cuisiner. Il peut être mariné, cuit à la vapeur, cuit au four, ajouté aux omelettes et au risotto, aux soupes et aux pâtes, utilisé comme garniture pour les tartes et les ragoûts, en faire des beignets ... L'essentiel est d'observer la règle de base de la cuisson des asperges: peu importe comment vous le faites cuire (cuisson, ragoût, languissant), la cuisson des asperges ne devrait pas être trop long.
