Combien de temps pour couper le hareng des os: vidéo et photo d'instruction
Le hareng est l'une des espèces de poisson les plus populairesRussie Il est mis sur la table en complément des pommes de terre ou du riz les jours de semaine et les jours fériés. L'apéritif est délicieux sous toutes ses formes: en salade, "sous le manteau de fourrure", avec des rondelles de beurre et d'oignon. Cependant, ils servent le hareng à la table seulement après qu'ils ont été dépouillés, coupés en morceaux égaux, séparés des os, que les femmes au foyer n'aiment pas faire. Ce travail n'est pas agréable: il est laborieux et complexe. Mais, ayant adopté les recommandations et les conseils donnés ci-dessous, la procédure pour créer des filets arrête d'effrayer les cuisiniers et de couper le poisson des os rapidement ne sera pas difficile.
Comment choisir le bon hareng?
Pour commencer, le hareng à la table doit être sélectionné correctement. Après tout, tous les produits ne répondent pas aux normes de haute qualité.
Règle 1
Lorsque vous choisissez un poisson, vous devriez évaluer son abdomen. S'il y a des taches et de vilaines taches, alors il vaut la peine de noter l'achat d'un tel produit, puisque de telles formations indiquent la présence de maladies des poissons.
Il est également intéressant de considérer que le hareng de qualitél'estomac est toujours un peu plus léger que le dos et la tête. Les ailerons, la queue et les écailles de hareng de qualité sont nécessairement entiers. Si elles sont déchirées, le stockage et le transport du poisson ont été effectués avec des irrégularités.
Règle 2
L'un des principes clés du choix du harengest le degré de sa fraîcheur. Vous pouvez vérifier cela dans le magasin. En règle générale, le produit frais est très élastique. Vous pouvez l'évaluer en cliquant sur votre doigt. Si les bosses de peau ne sont pas conservées, alors le poisson est frais.
Règle 3
Il est préférable d'acheter un hareng indivis. Ces produits sont considérés comme les plus de haute qualité et les plus délicieux. Lors de l'achat du hareng, il vaut la peine de donner la préférence aux spécimens:
le plus grand;
bien nourri;
charnu.
Un tel poisson est beaucoup plus facile à enlever des os.
Règle 4
Il n'y a pas de défauts sur la surface du harengdevrait Il est courageux de refuser d'acheter du poisson, à la surface duquel il y a des dommages, de la saleté, des taches ou des plaques de n'importe quelle couleur. Aussi, n'achetez pas un hareng dont les écailles sont couvertes de mucus. Les produits frais sont toujours légèrement humides. C'est pourquoi il est assez facile de le séparer. Idéalement sec, il ne devrait pas être exactement, y compris la tête. Les écailles devraient briller un peu et briller. Un poisson terne est un signe certain que les produits ont été stockés de manière incorrecte et pendant une longue période.
Il est également important d'évaluer les yeux du poisson. Ils doivent être propres, légers, clairs, sans lie et la présence d'un film dans le hareng.
Pour la note! Le hareng a une odeur spécifique. Cependant, il ne devrait pas être suspect, trop intense, aigre, pourri, faute.
Règle 5
Sous forme congelée, il vaut mieux ne pas acheter de hareng,car il est extrêmement difficile de le nettoyer des os, et il est difficile d'obtenir un filet tendre. Si cela est nécessaire, il vaut la peine d'évaluer la qualité du film alimentaire et de l'emballage dans lequel le poisson est stocké. A noter également: des produits similaires sont souvent accompagnés de neige ou de glace. De tels "ajouts" devraient être dans le montant minimum. En outre, sur leur surface ne sont pas autorisés à divorcer, des particules de débris et de la saleté. Le hareng congelé devrait être parfaitement entier.
Faites attention! S'il y a des poissons brisés parmi les harengs congelés, cela indique directement les violations commises pendant le stockage et le transport des marchandises.
Préparation de la carcasse et des outils
Avant de commencer à nettoyer ou à couper le hareng, sa carcasse doit être bien préparée. Pour ce faire, prenez tous les outils et outils nécessaires:
couteau tranchant;
planche à découper;
une pince à épiler ou une pince à épiler pour enlever les petits os;
sacs en plastique denses pour le stockage des déchets.
Il est recommandé d'utiliser la ferme pourpoisson individuel de coupe. Cet appareil peut être utilisé pour le hareng salé et frais. Pourquoi devriez-vous prendre ce conseil? L'essentiel est que ce type de produit a une odeur très corrosive et persistante. Si vous coupez d'autres produits sur une telle planche, ils seront saturés avec cette odeur.
N'utilisez pas de planches de bois pour couper le hareng. De leur surface, l'odeur de poisson est extrêmement difficile à laver. Vous pouvez mettre une serviette dense ou une feuille de carton sur la surface de coupe.
Pour la note! Il est strictement interdit de faire du hareng sur un journal! La peinture typographique tombera sur des morceaux de filet, qui seront dans l'estomac et peuvent causer des problèmes de santé.
Il est nécessaire de préparer un couteau séparément. Cela devrait être aussi net que possible. Dans les kits souvent vendus et couteaux spéciaux, destinés à couper le poisson.
En outre, il est nécessaire de préparer une pince à épiler ou une pince à épiler. De tels outils vous permettront de nettoyer rapidement les filets de petits os.
Instructions étape par étape pour couper le hareng des os
Pour séparer le hareng des os et obtenirde tendres morceaux de filets, rien de surnaturel à faire n'est nécessaire. En effectuant des travaux par étapes, vous pouvez obtenir un filet de poisson tendre et juteux. Ensuite, il peut être utilisé pour préparer des collations et des salades, préparés selon diverses recettes.
Avant de commencer à sculpter et nettoyer la carcasse des os, vous devrez mettre le hareng sur la planche à découper. Il peut être pré-recouvert de carton ou de papier. Le poisson doit couper la tête.
Ensuite, vous devez couper la queue de la carcasse de hareng.
Ensuite, vous devez soigneusement prendre la nageoire supérieure du poisson, situé au-dessus de la crête, et le couper doucement avec un couteau bien aiguisé.
Maintenant, il est nécessaire de séparer la carcasse des entrailles. Pour ce faire, le poisson doit être placé sur le plateau afin que l'abdomen "regarde" dans la direction opposée. Il devra commencer le couteau. Coupez la surface de la queue très soigneusement, rapidement et avec précision.
Ensuite, vous devez extraire tous les intérieurs. Dans le processus, vous pouvez vous aider avec un couteau. A l'intérieur de la carcasse se trouve toujours du caviar ou du lait. Ils doivent également être retirés. Beaucoup de gens aiment manger de tels abats avec du pain. Du caviar ou du lait de hareng, vous pouvez également préparer un pâté délicieux et épicé. Mais le plus important - nettoyer soigneusement toutes les cavités du poisson des entrailles.
Ensuite, les nageoires inférieures sont coupées de l'abdomen. Pour effectuer rapidement ce travail, il est recommandé de mettre le hareng sur son côté. Il sera nécessaire de couper des bandes dont la largeur est d'environ 0,5 cm.Coupe n'est pas seulement localement, mais sur toute la longueur de l'abdomen du poisson. Pour conduire un couteau est le plus facile de l'intérieur, où la chair plus souple. Cela doit être fait des deux côtés.
Pour obtenir un filet vraiment tendre, la carcasseLe hareng doit être nettoyé et à l'intérieur. Pour cela, le poisson doit être lavé des films noirs sous le courant d'eau courante froide. Dans un liquide chaud ou chaud, vous ne pouvez pas transformer le hareng. De ce filet obtient une odeur désagréable.
La prochaine tâche consiste à bien séparer le hareng etpour le libérer des petits os. Après tout, la plupart des recettes nécessitent l'utilisation de filets tendres. Pour cela, la carcasse du poisson doit être placée sur la planche ou sur une assiette plate avec l'abdomen de lui-même. Le pouce est recommandé pour faire une dépression à l'endroit où la nageoire a été coupée sur le dos. Avec une légère augmentation du doigt, vous devez vous déplacer vers le haut de la carcasse, le long de la crête. Dans ce cas, la peau doit être soigneusement et soigneusement déconnectée. Ensuite, à partir du point de départ, vous devez faire la même "incision" manuelle vers le bas. Le déplacement devrait être strictement sur le centre, sur la crête. Cette action divisera le poisson en deux moitiés égales.
Maintenant, le produit doit être séparé et nettoyé defilms. Le hareng est de nouveau étalé sur la planche à découper avec son dos à lui-même. Le bord de la peau devrait être correctement ramassé là où la queue a été localisée. La peau doit être soigneusement tirée vers vous. Il est très important que sa surface ne se déchire pas. En même temps, vous devez l'enlever complètement du filet.
Maintenant, vous devez répéter la même chose avec l'autre côté du hareng. Il ne reste plus, avec une pince à épiler ou une pince à épiler, qu'à séparer le hareng des os et des petites fosses.
Vidéo: comment enlever rapidement le hareng des os
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