Couper du poisson

Habituellement, nous avons affaire à deux types de poissons: cru (parfois encore vivant) et congelé. Si vous devez faire face à du poisson vivant, vous devrez d'abord le poignarder. Pour ce faire, prenez un petit couteau bien aiguisé et faites une incision profonde au bout du couteau entre les nageoires de la tête, puis laissez le sang s'écouler.

Couper du poisson qui a été congelé ne devrait être fait qu'après la décongélation. Il est préférable de laisser le poisson se décongeler naturellement. S'il n'y a pas de temps à attendre, alors vous devez mettre le poissondans l'eau - mais seulement dans l'eau froide et chaude le poisson deviendra insipide et flasque. Dégivrer le poisson, le rincer à l'eau claire, après quoi vous pouvez commencer à le couper.

Couper le poisson commence par mise à l'échelle. Habituellement, les écailles sont nettoyées avec un couteau ou une râpe spéciale. Si vous avez affaire à poisson de la famille percids (perche, fraise, sandre), vous devrez d'aborddécouper la nageoire dorsale pointue, puis nettoyer les écailles. Pour retirer l'aileron, faites des incisions peu profondes des deux côtés avec un couteau bien aiguisé sur toute la longueur de l'aileron. Après cela, prenez la nageoire avec une serviette et retirez-la de la queue dans la tête.

Après avoir nettoyé les écailles, la coupe du poisson continue éviscération (enlèvement des entrailles de poisson). D'abord vous devez faire un long ventreincision longitudinale de la tête à la nageoire caudale. Après cela, vous devez soigneusement retirer le foie et la vésicule biliaire. Il est très important de ne pas écraser la bulle: si la bile pénètre dans le poisson, elle sera amère. Si vous avez encore mal à la vésicule biliaire, vous devez frotter le poisson avec du sel ou simplement découper les parties qui bile dedans.

Après cela, vous avez besoin sortir les entrailles et les branchies restantes. Couper le long du filmcolonne vertébrale, et rincer le poisson à fond dans l'eau froide. L'eau doit être changée plusieurs fois. Si vous ne pouvez pas laver le sang de l'os vertébral, vous devez le nettoyer avec un couteau.

Éviscération du poisson, il a besoin morceau en commençant par la tête. Ceci est fait comme suit. D'abord, vous devez couper la moitié supérieure du poisson à la colonne vertébrale, puis un léger coup coupé à travers elle (pour cela, vous avez besoin d'un couteau bien aiguisé) et dorezat partie inférieure de la carcasse de poisson comme d'habitude.

Si vous êtes gros poisson pesant plus d'un kilo et demid'abord, vous devez le diviser en deuxpièces avec un couteau tranchant. Il est nécessaire de mettre le poisson sur le côté et couper la viande de la tête à la queue le long de la colonne vertébrale avec une couche. Mais la viande doit être coupée pas complètement, mais seulement aux côtes. Vous recevrez le filet, que vous devrez séparer des os. Ensuite, chaque moitié du poisson doit être coupée en morceaux. Dans une partie des pièces, il y aura de l'os, en partie - non.

Si vous allez cuisiner du poisson farciou tout autre plat de poisson entier, il n'est pas nécessaire de le couper en deux parties. Si vous allez faire des filets de poisson avec de la sauce ou des escalopes de poisson, alors n'oubliez pas retirer la viande des côtes.

Si vous allez faire un poisson, des côtelettes de poisson ou un autre plat haché de poisson, alors le découpage du poisson sera fait différemment. Tu as besoin poisson éviscéré sans mise à l'échellepuis, sans toucher aux écailles, coupez les filets. Après cela, les écailles sont retirées du filet fini avec la peau (comme un gant).

Ce ne sont que des conseils généraux sur la façon de couper du poisson. La coupe de poissons de différentes espèces peut avoir ses propres caractéristiques, dont nous vous parlerons dans notre prochain article.