Guryev bouillie

Guryev bouillie

La bouillie Guryev doit son nom au ministreFinances et un membre du Conseil d'Etat, le comte Dmitry Guryev. Une fois Guriev est resté avec Georgy Jurisovsky, un major à la retraite du régiment de dragons d'Orenbourg. Le cuisinier Jurisovsky, Zakhar Kuzmin, cuisinait une délicieuse bouillie de semoule avec de la mousse crémeuse, des noix et des fruits secs. Elle a tellement aimé Guryev qu'il a acheté Kuzmin et toute sa famille, faisant de Zakhar son chef habituel.

Il y a une autre version. Certains croient que le porridge a été inventé par Guryev lui-même pour commémorer la victoire sur Napoléon. Une chose est certaine: en 1814, la bouillie Guryev a été présentée à Paris comme un plat russe.

Il n'est pas si difficile de préparer soi-même la bouillie de Guryev. Pour sa préparation, nous aurons besoin de:

• semoule - 1 c.


• crème - 3 c.


• noix pelées (forêt, noix, amandes) - 200 g


• marmelade ou fruits confits - 100 g


• raisins secs - 0,5 c.


• sucre - 0,5 c.


• confiture - 3 articles de l.


• beurre - 1 c.

Les grains de noix sont échaudés et purifiés à partir d'une peau fine. Nous divisons les noix en deux parties. Un grind, et couper le deuxième en moitiés, saupoudrer de sucre et faire frire dans le four jusqu'à ce qu'ils forment une croûte de caramel de couleur brun clair. Les noix hachées doivent nécessairement être chauffées dans une casserole, sinon la bouillie sera grise et son goût s'aggravera.

Dans une grande casserole, verser la crème et la mettre dansfour, chauffé à feu moyen. Dès que la mousse rougeâtre apparaît sur la surface de la crème, retirez-la immédiatement et placez-la sur une assiette. Après avoir enlevé la mousse, mettre de nouveau la crème dans le four jusqu'à la prochaine mousse. Au total, nous avons besoin de 5-6 bouteilles. Ne surchargez pas la mousse dans le four: s'ils deviennent brun foncé, ils commenceront à avoir un goût amer. 2-3 mousse coupée en lanières, le reste les laisse être entières.

Dans la crème restante après la réception de la mousse,Versez le sucre et le manga. En remuant constamment, faites cuire la bouillie jusqu'à épaississement. Bien rincer et sécher les raisins secs et les ajouter à la bouillie avec des noix hachées et des peaux crémeuses hachées. Nous le mélangeons bien.

Prenez une poêle ou un plat (céramique oumétallique) et lubrifiez-le avec du beurre. Nous mettons sur un plat une couche uniforme de porridge et couvrons la bouillie avec de la mousse crémeuse. Vous pouvez saupoudrer de mousse avec des fruits confits, des noix et / ou des épices, mettre des baies de confiture. Nous faisons 3-4 couches de ce type. Nous ne mettons pas de mousse sur la couche supérieure de la bouillie, mais saupoudrer de sucre.

Nous mettons la bouillie dans le four et cuire jusqu'à ce que rougecroûte au caramel. La bouillie prête à l'emploi est graissée avec de la confiture et décorée avec des noix frites dans du sucre, de la marmelade ou des fruits confits, des fruits secs, des fruits en conserve ou des baies de confiture.

Ceci est juste l'une des recettes de porridge Guryev. Il n'y a pas de "recette canonique" exacte - vous pouvez la cuisiner avec une grande variété d'additifs, et personne ne dira que votre bouillie de Guryev est "fausse". Montrez simplement votre fantaisie culinaire et n'ayez pas peur d'expérimenter!

Bon appétit!