Stérilisation des canettes avec des préformes

Quels flans ont besoin d'une stérilisation supplémentaire? Habituellement, il s'agit d'une variété de salades en conserve etcollations (lecho, caviar de légumes, etc.), toutes les préparations de légumes sans vinaigre, compotes, jus et champignons marinés. La stérilisation ne nécessite pas de légumes marinés au vinaigre, ni de confiture. Dans ce cas, il suffit de stériliser les boîtes vides en premier.

Stérilisation des canettes dans l'eau bouillante

L'une des façons les plus courantes de stériliser les flans est de Stérilisation de canettes avec des billettes dans une casserole d'eau bouillante. Pour la stérilisation, prenez une grande casserole large, mettez une planche de bois, une serviette de tissu ou une serviette sur le fond.

Dans une casserole, mettre les boîtes, couvertes de couvercles stérilisés. Pas besoin de rouler les banques pour le moment! Verser dans l'eau de cuisson dont la température est égale à la température des flans: Si l'eau est trop chaude ou trop froide, les canettes peuvent éclater en raison d'une forte chute de température. Le niveau d'eau devrait se situer entre 1,5 et 2 cm sous le col des canettes (sur les «épaules»).

Mettre la casserole sur le feu, porter l'eau à ébullition et faire bouillir selon la recette, puis rouler les bocaux avec des couvercles. Si la prescription ne spécifie pas un temps de stérilisation spécifique, vous pouvez suivre recommandations générales sur la stérilisation des boîtes:

• 
  10 minutes pour un volume de 500-750 ml;
• 
  15 minutes pour un volume de 1 litre;
• 
  20-25 minutes pour un volume de 2 litres;
• 
  25-30 minutes pour un volume de 3 litres.

Si vous pouvez conserver une salade rôtie, la stérilisation des canettes devrait prendre un peu plus longtemps. Dans certains cas (par exemple, lors de la stérilisation des pois verts) Le point d'ébullition de l'eau doit être supérieur à 100 degrés. Comment est-ce possible, demandez-vous? Oui, c'est très simple. L'eau salée bout à une température plus élevée que l'eau douce, le point d'ébullition dépend de la concentration de la saumure. Donc, pour un point d'ébullition de 101 degrés, ajouter 66 g de sel par litre d'eau, 102 degrés - 126 g, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.

Stérilisation des canettes dans le four

Vous pouvez aussi pour stériliser des bocaux avec des blancs dans le four. Pour ce faire, les banques doivent être placées sur une grille ouune casserole et mettez-la dans un four froid ou légèrement chaud, recouvrir de couvertures. Chauffez le four à 100-120 degrés. Les boîtes d'un demi-litre sont stérilisées pendant 10 minutes, les boîtes de 0,75 litres - 15 minutes, le litre - 15-20 minutes. Les banques du four doivent être soigneusement extraites, en portant des mitaines de cuisine spéciales et en tenant la boîte derrière les côtés avec les deux mains. Rouler les couvercles des pots.

Stérilisation de canettes dans un four à micro-ondes

Plus les canettes avec des blancs peuvent être stérilisées dans un four à micro-ondes. Les banques doivent être placées uniformément à l'intérieurfours à micro-ondes. Ne couvrez pas les couvertures! Le métal dans le micro-ondes ne peut pas être placé, ainsi les couvercles sont stérilisés séparément dans l'eau bouillante. Allumez le micro-ondes à pleine puissance, porter à ébullition la pièce dans les boîtes. Ensuite, réglez la puissance au minimum et réglez l'heure à 2-3 minutes, puis retirez et roulez les canettes.

Pasteurisation de canettes

Dans certaines recettes, ce n'est pas la stérilisation des boîtes mais leur pasteurisation. Quelle est la différence? La pasteurisation est traitée à des températures inférieures à 100 degrés (habituellement 86-90), tandis que le temps de trouver des canettes avec des billettes dans une casserole avec de l'eau chaude augmente de deux ou trois fois. Habituellement, les préparations liquides (compotes) sont traitées de cette manière.

Notez que lorsque la pasteurisation ne périt que des bactéries et que leurs spores survivent. Les blancs soumis à la pasteurisation doivent être stockés dans le froid pour éviter le développement d'un différend. Habituellement, la pasteurisation est utilisée dans ces cas,lorsque le stockage à long terme des blancs n'est pas planifié. Il est également possible de pasteuriser des flans dans lesquels il y a beaucoup de vinaigre. Et si un stockage à long terme est prévu et / ou si les billettes ont une faible acidité, le meilleur moyen est de stériliser les canettes.