Des blancs pour l'hiver

Toutes les préparations domestiques diffèrent dans la façon dont elles sont cuites. Vous pouvez congeler les produits nécessaires,les soumettre à des températures élevées, saliniser ou décaper, sécher. Après un tel traitement, les micro-organismes contenus dans les produits meurent et l'activité enzymatique des produits diminue elle-même. C'est grâce à cet effet que les produits en conserve peuvent être stockés pendant longtemps sans perdre leurs qualités gustatives.

En règle générale, pour les préparations à la maison, utilisez des légumes, des fruits et des baies, des champignons. Récolte populaire pour l'hiver à partir de légumes sous la forme dediverses salades, cornichons. Les baies et les fruits peuvent être récoltés dans leur propre jus ou bouillis à partir de leur confiture, confiture, compote. En outre, les baies et les fruits peuvent être séchés ou congelés - afin qu'ils ne perdent pas leurs qualités et vitamines utiles.

Selon la méthode de préparation choisie, dans les préparations pour l'hiver toutes les substances utiles et les vitamines sont maintenues à 30-100%. La plupart des vitamines - 100% - peuvent être stockées avec des produits de congélation, parce qu'ils n'ont pas besoin de traitement thermique. Les produits de décapage, d'acidification et de lavage vous permettent de stocker jusqu'à 70-80% de la quantité initiale de vitamines dans le produit. 50-70% de substances utiles vous permet de continuer à sécher.

La moindre quantité de vitamines est conservée dans la préparation de la confiture, confiture, confiture, marmelade, c.-à-d. avec des méthodes de mise en conserve thermique. La part de vitamines dans les baies et les fruits ainsi conservés peut atteindre 30%.

Avant de préparer les ébauches pour l'hiver, vous devez choisir les bonnes matières premières. Il est nécessaire de choisir des fruits entiers ou coupés et des baies, sans zones pourries, sinon ce stockage ne sera pas stocké pendant longtemps. Il vaut mieux privilégier les fruits immatures que les fruits trop mûrs.

Pour la cuisson des confitures, confitures et confitures, vous devez utiliser des récipients en matériaux non oxydants, par exemple en acier inoxydable. Préemballer ces flans faits maison dans des bocaux en verre de 0,5 à 2 litres. Les banques doivent être stérilisées avant l'emballage.

La stérilisation est effectuée par l'un de plusieursmanières. Bien laver les banques, essuyer. Ensuite, tournez l'eau bouillante et le cou vers le bas sur un récipient d'eau bouillante. Le temps de stérilisation est de 10 à 15 minutes.

Avec la deuxième méthode de stérilisation, soigneusement lavéLes banques ont besoin d'un cou dans un four froid. Chauffer le four à 150 ° C, puis stériliser les boîtes pendant 15 minutes. De même, vous pouvez stériliser les boîtes dans le four à micro-ondes: allumer le four à pleine capacité et une fois les boîtes complètement sèches, elles peuvent être retirées.

Pendant l'emballage de la confiture ou de la confiture, les boîtes après la stérilisation doivent être sèches et chaudes. Après emballage, les pots de confiture doivent être restérilisés, également dans les 15 minutes. Après une stérilisation répétée, les boîtes doivent être fermées avec des couvercles préparés et enroulées. Préparation des couvercles: stériliser dans de l'eau bouillante pendant au moins 2 minutes.

Lors de la préparation de la préservation de la maison par séchage baies ou petits champignons sont séchés entièrement, fruits,légumes ou gros champignons - tranches minces. Avec une couche mince et uniforme, étaler les fruits sur une plaque à pâtisserie et sécher dans le four à une température ne dépassant pas 80 ° C avec la porte ouverte. Pliez les fruits finis dans des sacs en polyéthylène ou en toile et rangez-les dans un endroit frais et sec.

Pour la congélation sont les mieux adaptés baies, verts, pois verts, maïs, douxpoivre, aubergines, carottes. Avant la congélation, les fruits doivent être lavés, nettoyés, séchés et, si nécessaire, broyés. Lay le fruit préparé dans une fine couche dans le congélateur. Les fruits congelés doivent être emballés dans des sacs scellés et conservés au congélateur à une température de -18 ° C. Cette méthode vous permet de sauvegarder les produits pendant 8-12 mois.

Lors de la préparation des pièces pour l'hiver, il est préférable de signer les emballages en indiquant le nom de la pièce et la date d'emballage. Vous pouvez ainsi surveiller l'état de la pièce au moment de l'utilisation.

Dans certains cas, si la technologie n'est pas respectéepréparation de la conservation ou en cas de stérilisation inadéquate des récipients, les préparations ménagères peuvent "gonfler" ou "exploser". N'utilisez pas de telles préparations pour la nourriture!