Comment préparer des légumes pour l'hiver

Nous préparons des légumes pour l'hiver: congélation

Les légumes surgelés pour l'hiver vous permettent d'y conserver presque toutes les vitamines et oligo-éléments. C'est le moyen le plus rapide qui vous oblige àseulement un grand congélateur. Les légumes suivants sont les meilleurs pour la congélation pour l'hiver: le poivron, les carottes, les pois verts, le maïs, le chou-fleur, les haricots d'asperge, l'oseille, l'aubergine. Vous pouvez congeler de petites tomates, "crème", qui ont une petite chair et beaucoup de graines.

Pour congeler les légumes doivent préparer. Ils sont lavés, séchés et tranchés. Les pois et le maïs gèlent les grains, le chou-fleur est divisé en inflorescences. Le poivre bulgare peut être complètement congelé, après avoir été nettoyé des graines, si vous voulez l'utiliser pour le rembourrage.

Les légumes préparés mis sur des palettes une couche à distance les uns des autres et placer dans le congélateur. La congélation prendra environ 2 heures à une température de -20 degrés. Remplissez les fruits congelés dans des sacs en plastique et remettez-les au congélateur.

Veuillez noter que Les légumes décongelés ne peuvent pas être recongelés: ils perdent des propriétés utiles et peuvent se détériorer. Par conséquent, il est préférable d'emballer les légumes en petites portions: une portion par cuisson. Les légumes congelés peuvent être conservés pendant 8 à 10 mois.

Nous préparons des légumes pour l'hiver: séchage

Séchage des légumes n'est pas très populaire, plus souvent cueillis des baies, des fruits, des champignons et des légumes verts. Cependant, Certains légumes, par exemple, les tomates et les carottes, peuvent aussi être séchésajouter à la soupe en hiver. Les légumes sont lavés, séchés et coupés (les carottes peuvent être râpées sur une grande râpe). Les légumes juteux doivent d'abord être donnés un peu de vidange.

Les légumes préparés sont posés à plat sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin culinaire, et séché 10-12 heures dans le four à une température constante de 60-70 degrés. Les légumes séchés doivent être conservés dans des sacs de papier ou de tissus bien fermés ou dans des bocaux hermétiquement fermés.

Les tomates séchées peuvent être stockées dans l'huile. Pour ce faire, placez les tomates dans un bocal propre stérilisé avec des couches, versez-les avec de l'huile végétale raffinée, fermez le bocal avec le couvercle stérilisé et placez-le dans un endroit frais. Pour éviter la détérioration des tomates, elles doivent être complètement recouvertes d'huile.

Nous préparons des légumes pour l'hiver: aigre

Pour l'hiver, vous pouvez chou aigre, concombre, poivre,aubergines, tomates. Pour commencer, on prépare une saumure: on verse de l'eau bouillie dans l'eau bouillie (10 litres d'eau, 1 kg de sel) et on mélange jusqu'à dissolution complète. Les parois du baril pour le décapage doivent être frottées avec de l'ail, mettre la cerise, le cassis et le raifort sur le fond. Cela aidera à prévenir la formation de moisissures.

Laver et couper les légumes dans un baril, remplir avec de la saumure et couvrir. Retirer le baril pour le stockage dans une pièce avec une température de 18-20 degrés. Dans quelques jours, la fermentation commencera et après 9-12les jours vont se terminer. Les aliments stockés peuvent durer jusqu'à deux ans, sous réserve des conditions appropriées. Pendant la fermentation et le stockage, il est nécessaire de vérifier s'il y a de la mousse sur la surface et de l'enlever.

Nous préparons des légumes pour l'hiver: conservation

La conservation est l'une des façons les plus courantes de préparer les légumes pour l'hiver. Bien conservé dans les légumes en conservevitamines et oligo-éléments, c'est tellement agréable de manger en hiver concombres marinés et tomates! Il existe différentes recettes pour la conservation, nous rappelons seulement des principes généraux.

Pour la mise en conserve, il est nécessaire de sélectionner légumes mûrs (mais pas trop mûrs), denses, sans bosses ni dommages. Ils sont lavés, si nécessaire coupés et densément mis dans des boîtes stérilisées. Avec les légumes, les épices sont souvent mises. Ensuite, une saumure ou une marinade chaude est versée dans les bocaux.

Après cela, il est souhaitable de re-stériliser les bocaux avec des préformes. Les légumes en conserve peuvent être conservés jusqu'à trois ans, si, bien sûr, ils sont correctement stérilisés et hermétiquement scellés.