Condiments indiens et épices

Des experts culinaires indiens mettent de la nourriture une variété de condiments et d'épicespar exemple, la coriandre, le badon, la cardamome, la muscade, diverses sortes de poivrons, les clous de girofle, le cumin, la cannelle, curcuma, cumin, ail, fenugrec, gingembre, moutarde, poivre de cayenne, fenouil ...

Vous pouvez, bien sûr, ajouter des assaisonnements et des épicesde telles combinaisons et en telle quantité, comme le dira le fantasme. Mais dans la cuisine indienne, il existe déjà des mélanges «bien établis» d'assaisonnements avec un goût et un arôme testés depuis des années. Ceux-ci comprennent curry et garam masala.

À propos saison du curry, probablement, tout le monde a entendu. Beaucoup de curry est associé à quelque chose de pointu, mais il existe aussi de nombreuses versions incohérentes du mélange. Un trait distinctif du curry n'est pas un goût aigu, mais un arôme caractéristique intense.

La composition précise de l'assaisonnement au curry n'est pas, inchangé dans toutes les versions est seulement un composant - le curcuma, utilisé en raison de sa couleur intense et sa saveur magnifique. Mais le goût du curcuma est légèrement prononcé et même légèrement désagréable, donc au curry et ajoutez d'autres assaisonnements et épices.

Typiquement en Inde, le curry est préparé à partir d'ingrédients frais juste avant d'être mis dans un plat, et sélectionnez les ingrédients au goût. Et en dehors de l'Inde, l'assaisonnement au curry est vendu sous la forme d'une poudre, et sa composition dépend du fabricant.

Quels assaisonnements et épices peuvent faire partie du curry? Les épices les plus couramment utilisées (sauf le curcuma, qui entre dans le curry "par défaut") est coriandre, poivre rouge et noir, cardamome et zira (cumin). Outre ces épices, clous de girofle, cannelle, fenugrec, moutarde, poivre doux, gingembre, ail, muscade, poivre de cayenne, paprika, azhon, fenouil sont parfois mis au curry.

En outre, certains fabricants dans la composition de curry comprennent sel (pour que le plat n'ait pas besoin d'être salé en plus) Glutamate de sodium. Le glutamate sodique est un complément nutritionnel qui n'a pas son propre goût, mais il augmente la sensibilité des récepteurs de la langue, améliorant ainsi les sensations gustatives.

Un autre mélange d'épices indien célèbre est garam masala. Littéralement cette phrase est traduite comme un "mélange aigu", mais par le mot "pointu" cela ne signifie pas la netteté réelle, mais plutôt la richesse du goût.

Comme dans le cas du curry, Il n'y a pas de recette unique ici: dans différentes régions, la composition du masala gurus comprend différentes épices et épices dans des proportions différentes, et aucune recette n'est plus correcte que l'autre.

Si nous essayons de dériver une certaine composition typique "moyenne" du ghara masala, il inclura de telles épices: poivre (blanc et noir), graines de cumin (blanc et noir) et coriandre, gousses de cardamome (vert, noir et brun), muscade (noix et feuilles), oeillet, cannelle, baden.

Habituellement les composants faire frire dans une poêle à frire en fonte sèche (chacun séparément) pendant environ 15 minutes, puis mélanger et broyer (Vous pouvez utiliser, par exemple, un moulin à café). Dans certaines recettes mélange sec, et dans certains - il se compose d'une pâte, qui est mélangée avec de l'eau, les épices, le vinaigre, le lait de coco ou d'autres liquides. Le garam masala peut ajouter l'oignon, l'ail, les noix et autres ingrédients.

Notez que si vous préparez vous-même des mélanges d'épices indiennes, pour leur préparation, vous devez utiliser uniquement des épices et des condiments de qualité. Conserver le mélange épicé dans un récipient hermétiquement fermé, de préférence en verre (non poreux), puis ils vont conserver leur goût et leur arôme pendant une longue période.

Des épices et des épices indiennes peuvent être ajoutées à presque tous les plats: viande, poisson, légumes, soupes et plats de légumineuses. Curry et garam masala ajouteront aux plats familiers de nouvelles nuances de goût, et vous pourrez vous déplacer mentalement vers l'Inde mystérieuse et chaude.