Pain au levain, recettes de blé, seigle, pain de maïs. Pain au levain, étape par étape des instructions de cuisson
Des dizaines d'années, les secrets de la cuisson du paintransmis aux nouvelles générations comme un cadeau précieux. Aujourd'hui, toutes les pâtisseries peuvent être achetées au magasin le plus proche. Malgré cela, il y avait encore des maîtres qui voulaient nourrir leur famille avec un pain maison parfumé. Dans cet article, nous avons recueilli trois bonnes recettes de pain pour le levain dans une boulangerie à partir d'une cuillère, testé par de nombreuses années d'expérience et approuvé par des milliers de femmes au foyer. Comme les ferments peuvent être utilisés Atsatan, Agram, Annushka (Anna), etc.
Pain de farine de grains entiers au levain - recette étape par étape
Pain noir ou de blé entier a été utilisépopularité toujours en Russie. En raison des qualités gustatives et de la masse de substances utiles, il est cuit activement avec de la levure et sans levure et à ce jour. En règle générale, une telle boulangerie est préparée sur le démarreur (un démarreur) - un mélange de farine, d'eau et de cultures de levure utiles. Vous pouvez faire cuire avec des graines.
Ingrédients nécessaires:
farine de seigle pour le levain
eau potable pour le levain
farine de grains entiers - 2 kg.
eau propre - 2 litres.
miel - 3 c. l.
huile d'olive - 3 c. l.
sel - 8 c.
graines à goûter - 4 c. l.
Instruction étape par étape
Pour commencer, il est nécessaire de mélanger en profondeurcapacité de 100 gr. farine et 100 ml d'eau. Après deux jours, la moitié de la masse doit être drainée et 50 ml d'eau et de farine ajoutés. Cette procédure devrait être répétée dans les 2-3 semaines.
Pour la préparation de pain de blé entier surle starter doit être réchauffé à température ambiante, ajouter 1 kg de farine, 2 litres d'eau et 1 cuillère à soupe. l. miel. Remuez bien le mélange et partez pendant 5 heures. Ensuite, mettre de côté 500 grammes de levain la prochaine fois, et le reste mélanger la pâte.
Dans un réservoir profond, mélanger le starterfarine, miel et sel. La consistance de la pâte doit nécessairement être similaire à une crème sure rustique et dense. Il est temps de former des pains et de les mettre dans des formes de cuisson pré-graissées.
Remplissez jusqu'à la moitié du formulaire dans la cuisine à2 heures. Ensuite, placez dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 80-90 minutes. Le pain prêt est retiré du moule et laissé pour former une croûte croustillante.
Pain de maïs sur le levain au four - recette étape par étape
Des variétés primitives de maïs ont commencé à être traitées,comme un produit pour la cuisson du pain, il y a 6000 ans. Des gâteaux de maïs, des pains, des pains et des biscuits sont préparés dans de nombreux pays du monde. Ils sont incroyablement utiles et incroyablement délicieux. La préparation d'un tel pain au levain nécessite suffisamment d'effort et de compétence, mais le résultat final justifie tout le temps appliqué.
Ingrédients nécessaires:
croup de maïs - 60 gr.
eau - 180 ml de froid et 50 ml d'eau bouillante
levure - 210 gr.
farine de la plus haute qualité - 340 gr.
farine de maïs - 80 gr.
miel - 20 g.
sel de table - 9 g.
Instruction étape par étape
Verser les coulis de maïs avec de l'eau bouillante et laisser reposer jusqu'àadoucissant. Pendant ce temps, pétrir la pâte du ferment prêt, deux types de farine, une solution d'eau froide à partir de sel, de miel. Dans une masse homogène ajouter une croupe ramollie.
Si la pâte est assez épaisse, vous pouvez former des pains oblongs et les mettre sur une serviette dans un endroit chaud.
Après 1,5 à 2 heures, obtenir la masse préparée, faire des coupes inclinées sur la surface et abaisser le futur pain maison dans des formes de cuisson graissées. Permettez-leur de rester debout pendant une heure de plus.
Cuire le pain de maïs à 200 degrés avec de la vapeur - 15 minutes, puis sans vapeur - 25 minutes. Prêt à faire cuire le gâteau sur une serviette propre faite de matériau naturel.
Pain de blé sans levain au levain - recette étape par étape
C'est cette recette pour la préparation du pain de blésur un ferment dans le four est recommandé parmi des centaines d'autres. Grâce à la proportion réussie d'ingrédients, au mélange et à la fermentation prolongée, la structure de cuisson est aérée et le parfum est profond et délicieux!
Ingrédients nécessaires:
ferment de seigle - 100 gr.
Farine de blé - 300 gr. pour le levain et 500 gr. pour le test
eau - 300 gr. pour le starter et 100 gr. pour le test
miel liquide - 1 c. l.
sel - 1 c.
huile - 2 c. l.
jaune - 1 pc.
Instruction étape par étape
Pour la transformation du seigle en blé, il faut prendre 100 gr. d'abord et mélanger avec 100 gr. farine et eau. Laissez le mélange pendant une journée. Répétez la même procédure trois fois.
Le troisième jour, le levain devrait être versé dans un profondcapacité. Le miel et le sel se dissolvent dans l'eau, tamisent la farine, versez l'huile végétale. De tous les ingrédients, pétrir une pâte élastique. Mélanger le mélange pendant au moins 30 minutes.
Mettez la pâte pour le pain de blé dans des moules, en les remplissant en deux. Laissez dans cet état pendant 2 heures. Ensuite, sortez et pétrissez, laissez encore 1,5 heure.
Après que le temps soit passé, graissez la pâte levée avec un jaune et envoyez le moule au four, chauffé à 210 degrés. Faire cuire au four du pain sans levain pendant au moins 60 minutes.
En outre, des recettes de pain délicieux peuvent être trouvées sur diverses ressources Internet (blog, YouTube, etc.). Nous proposons de regarder des vidéos sur le sujet:
