Yogourt à la maison

Ce yaourt "vivant" est fabriqué à partir de lait etUn démarreur spécial, qui comprend un streptocoque thermophile et un bâton bulgare. La patrie du yogourt est la Bulgarie, et en Europe elle est connue grâce à la société Danone. Mais le Comité de normalisation et de métrologie a présenté ses normes, selon lesquelles les produits contenant du sucre, du lait en poudre, de la pectine, des conservateurs et d'autres ingrédients ne sont pas considérés comme du yogourt en Bulgarie.

À la maison, il est difficile de déterminer le nombre de bactéries, de substances sèches sans gras et d'autres constituants. Alors, quel devrait être le vrai yogourt? Couleur - blanc laiteux, consistance - homogène, visqueux avec modération, et goût - aigre-lait prononcé.

Un peu d'histoire

Yogourt en turc "Condensé". Les peuples nomades ont longtemps été transportés sur leur dosânes, le lait, dans lequel les bactéries proviennent de l'air et de la laine. Secouer avec le mouvement et la chaleur transformé le lait en une boisson épaisse, qui a été stockée pendant une longue période, sans perdre les propriétés utiles.

Pour la consommation de yaourts et autres produits laitiers aigre préconisés I.I. Mechnikov, puisque les bactéries lactiques sont capables deenlever les scories du corps, ce qui augmente l'immunité. En URSS, la production de yaourt a commencé dans les années 1920. Il a été vendu comme un remède dans les pharmacies. Dans les années 80, vous pouvez rencontrer "yaourt aux fruits", qui était en fait kéfir avec des morceaux de fruits. Mais après l'arrivée des fournisseurs occidentaux, le yaourt domestique a cessé d'exister.

Pourquoi préparer du yaourt à la maison

1. Les bactéries utiles contenues dans le yogourt vivent jusqu'à 5 jours. Et vous avez prêté attention aux dates d'expiration etla composition du yaourt de magasin? Même si vous avez eu la chance de trouver un yaourt préparé sur l'étagère du magasin hier, il ne sera pas "vivant" de toute façon. Les conservateurs et le traitement thermique tuent les bactéries utiles.


2. Ce yaourt "vivant" est fabriqué uniquement à partir de lait et d'un démarreur spécial, et la composition du magasin comprend beaucoup plusnombre d'ingrédients. Dans ce cas, le yogourt à la maison a un goût unique et conserve toute son utilité sans l'ajout de conservateurs, de stabilisants et d'autres ingrédients superflus.


3. Lorsque vous préparez du yaourt, il est important de maintenir le processus de fermentation jusqu'à la finet dans la production industrielle il s'arrête. Pendant ce temps, le yogourt est enrichi avec des acides aminés, des peptides, des vitamines et d'autres éléments utiles.


4. Les yaourts maison peuvent être utilisés pour faire des sauces ou des soupes froides.

Préparer du yogourt à la maison était possible avec la sortie sur le marché démarreur de yaourt. À ce jour, seulement deux entreprises sont connues pour produire du levain de qualité: Simbiter et bonne nourriture. Le démarreur peut être utilisé à plusieurs reprises, mais pasplus de 7-10 fois. Verser le yogourt cuit dans un pot (sans sucre ajouté ou d'autres ingrédients supplémentaires) et le mettre dans le réfrigérateur. Lors de la cuisson suivante, utilisez ce démarreur, qui est stocké jusqu'à 5-7 jours.

Yogourt à la maison

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 1 litre de lait;


• 1 paquet de levure de yaourt.

Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Bouillir 5 minutes sur un petit feu. Refroidir à une température d'environ 40, juste au-dessus de la température du corps. Ajouter le levain en suivant les instructions sur l'emballage et bien mélanger. La masse résultante est versée dans un thermos ou yogurttnitsu. Fermez le couvercle hermétiquement et mettez-le pendant 5 heures. Pendant la fermentation, le thermos ne peut pas être déplacé. Après cela, versez les plats de yogourt finis propres, fermez le couvercle et mettez au réfrigérateur "mûrir" pendant plusieurs heures. Lorsque le yogourt à la maison est prêt, ajouter des fruits, des baies, des noix, du muesli au goût. Le démarreur peut être remplacé par du yogourt prêt à l'emploi sans additifs - Aktiviyu.

Le yogourt fait maison peut être consommé même par les femmes enceintes, mais dans le régime alimentaire des bébés n'est pas recommandé d'entrer jusqu'à 8 mois.