Comment ramasser le maquereau?
Le poisson salé est aimé par beaucoup. Il convient bien pour la bière, et pour les pommes de terre bouillies, et les sandwiches avec elle sont très délicieux. Vous pouvez acheter du poisson salé dans le magasin, mais où le poisson est plus savoureux, salé indépendamment. Le pays des Soviets vous dira comment ramasser le maquereau à la maison.
La cueillette du maquereau à la maison est joliesimplement - le processus de décapage ne nécessite pas de compétences et d'équipements spéciaux. Vous pouvez saler le maquereau frais et congelé (mais le dernier avant le salage devra être décongelé). Le poisson à saler devrait être choisi avec soin - il devrait être très frais, sans dommages. Il est préférable d'acheter un poisson gras avec un dos épais.
Maquereau Classique salage à sec
Ingrédients nécessaires:
maquereau - 16-20 poisson frais de taille moyenne
sel - 20-24 c. cuillères avec une diapositive
Instruction étape par étape:
Avant de choisir le maquereau, il doit être vidé. Faire une incision longitudinale au milieu de l'abdomen du poisson et enlever tous les intérieurs, y compris le lait et le caviar.
Rincer le poisson soigneusement, en accordant une attention particulière à l'abdomen.
Remplissez l'abdomen de chaque maquereau avec du sel, le sel devrait être plus dans la zone des branchies.
Important! Pour le poisson décapant, prenez toujours seulement du sel pur- exemptes d'impuretés et en aucun cas non iodées. Gardez à l'esprit que le sel fin endommage grandement la carcasse du poisson, mais ne le salit pas. Par conséquent, choisissez le sel de la plus grande mouture.
Prenez un grand plat en acier inoxydable et mettez les carcasses de poisson avec leur ventre vers le haut.
Disposez une couche de poisson, saupoudrez-la de sel, puis la suivante.
Alterner les couches de poisson et de sel jusqu'à ce que l'endroit dans le bol soit épuisé. La dernière couche devrait être le sel.
Couvrir les plats avec oppression et les mettre dans un endroit frais.
Lors du salage du poisson sera attribué jus, ence qui va dissoudre le sel. La saumure résultante est appelée saumure. Il peut multiplier les microbes qui peuvent gâcher le poisson, donc de temps en temps la saumure doit être drainée.
Selon l'épaisseur du poisson, il sera prêt en 3-6 jours.
Mais ceci n'est qu'un schéma général de salage du poisson. Comment ramasser le maquereau pour que le ménage ou les invités disent: "Vous allez vous lécher les doigts!" - et a immédiatement demandé des suppléments? Pour cela, il est possible d'ajouter diverses épices au sel pendant le salage ou de ramasser le maquereau dans une marinade épicée. Si vous voulez cuisiner non seulement salé, mais juteux et inhabituel maquereau, faites attention à deux autres recettes pour son salage.
Maquereau épicé de salage rapide
Si vous voulez obtenir le salage épicé de maquereau, vous pouvez le prendre dans une marinade épicée. Ceci est une recette pour le salage rapide - le poisson sera prêt dans 10-12 heures, et pas après quelques jours.
Ingrédients nécessaires:
2 maquereaux frais de taille moyenne
3 cuillères à soupe sel
2 oignons
50-70 ml de vinaigre de table (9%)
0,5 cuillère à soupe huile végétale
5 petits pois de poivre noir parfumé
2 feuilles de laurier
2 bourgeons de clous de girofle séchés
poivre noir moulu - au goût
Instruction étape par étape:
Coupez la tête et la queue du poisson, sortez tous les intérieurs.
Rincez la carcasse à fond dans l'eau courante.
Après cela, retirez du poisson une peau fine, partagez-la avec un couteau le long de la crête et sortez les os.
Couper les filets de poisson en tranches.
Oignons éplucher et couper en rondelles.
Ensuite, préparez la marinade en mélangeant dans un bol ou un bol d'huile végétale, de vinaigre, de clous de girofle, de poivron et de laurier.
Préparer les filets dans un autre bol, saupoudrer de sel, remuer et laisser reposer 5 à 10 minutes.
Puis poivrez les filets, ajoutez l'oignon et versez la marinade.
Mettez le poisson mariné dans un récipient ou un pot séparé, fermez le couvercle et agitez.
Laisser le poisson à température ambiante pendant 10-12 heures.
Ensuite, retirer le poisson pendant 2 heures au réfrigérateur. Après cette période, le maquereau salé peut être servi à la table.
Maquereau en saumure "fumé"
Vous pouvez ramasser le maquereau encore plus originalmanière - dans la saumure du thé infusant avec de la fumée liquide. Le poisson ainsi préparé a un arôme particulier et la carcasse acquiert une teinte jaunâtre, comme si le poisson était légèrement digéré après le salage.
Ingrédients nécessaires:
3 maquereaux congelés ou frais
4 cuillères à soupe infusion de thé
4 cuillères à soupe sel
4 cuillères à soupe fumée liquide
2 cuillères à soupe sucre
Instruction étape par étape:
Si congelé maquereau - décongeler.
Couper la queue et la tête du poisson, retirer les entrailles.
Rincez la carcasse à fond.
Après cela, déposez le poisson dans un pot de deux litres avec des queues vers le haut.
Ensuite, préparez la marinade. Pour ce faire, verser des feuilles de thé, du sel et du sucre dans l'eau, puis porter l'eau à ébullition.
La souche de marinade qui en résulte, permettent de refroidir et d'ajouter de la fumée liquide.
Verser la marinade de poisson, fermer le pot avec un couvercle en plastique et le mettre dans un endroit froid pendant environ trois jours.
Pendant ce temps, le pot de maquereau devrait être secoué périodiquement.
Préparez le poisson salé avant de le couper en morceaux.
