Comment sécher le poisson

Pour le séchage, les poissons d'un poids allant jusqu'à un kilogramme conviennent le mieux. Il est préférable de sécher les poissons à teneur moyenne en matières grasses, par exemple, bélier, vobla, carpe. Premièrement, les poissons sont bien lavés et nettoyés. Il est préférable de nettoyer les petits poissons de l'abdomen, et les gros poissons de l'arrière, en faisant une longue incision de la tête à la queue, afin que le poisson sèche plus rapidement. Scooping écailles de poisson n'est pas nécessaire.



Avant de sécher le poisson, il faut le saler. La tâche principale du sel est de tirer de l'excès de poissonl'humidité, il est donc préférable de prendre un gros sel de broyage, qui se dissout plus lentement et tire plus d'humidité du poisson. Le poisson éviscéré et le sel de table sont disposés dans une grande poêle en couches. La couche supérieure est mise en sel, elle doit recouvrir complètement le poisson. Si le sel est trop bas, le poisson sera frais, si trop - le sel sera absorbé par des grumeaux. Vous pouvez ajouter un peu de sucre, d'épices ou de transférer le sel et le sel au sel avec une feuille de laurier, l'essentiel est de ne pas en faire trop. Le poisson devrait être emballé aussi étroitement que possible.



Au-dessus de l'oppression de pot (pierre, récipient aveceau) et laissez-le quelques jours. Quelques heures plus tard sur la surface du pot va effectuer une saumure - la soi-disant saumure. Saler le poisson est le meilleur dans un endroit frais - il se baigne lentement, et le froid empêchera la détérioration possible. La chair d'un poisson bien salé est gris foncé, le dos est dense et il craque si vous le tirez par la tête et la queue.



Le poisson salé doit être soigneusement lavé pour laver le mucus et l'excès de sel et d'épices. Souvent, le poisson est trempé dans l'eau jusqu'au moment où il commence à flotter, on pense que le poisson devrait être trempé autant qu'il l'a fait. Ensuite, le poisson est soigneusement essuyé avec une serviette et traîné pour sécher. Pour empêcher le poisson de s'assécher dans le poisson, il peut être trempé dans de l'huile de tournesol non raffinée ou traité avec une solution de vinaigre à 3%.



Sécher le poisson dans un endroit ensoleillé, qui est bien soufflé par le vent. Suspendant le poisson sur une corde, il est généralement attaché àla lèvre inférieure ou à travers l'œil - de sorte que le poisson séché se montre plus juteux. Les crochets pour accrocher le poisson sont faits de fil. Pour sécher le poisson, vous pouvez même utiliser des trombones ordinaires. Pourtant, il est possible de ficeler un poisson sur une ficelle à l'aide d'une aiguille gitane. Le poisson doit être recouvert de gaze, et en son absence - un vieux rideau de tulle dans une maille fine. Il est bon de sécher le poisson dans des boîtes spéciales - des boîtes en bois ou en plastique avec une corde ou des crochets pour sécher le poisson recouvert de gaze. Vous pouvez sécher le poisson au-dessus d'une cuisinière à gaz, mais en aucun cas il ne peut être suspendu trop bas, à moins de 80 cm au-dessus du niveau de la plaque. Habituellement, le poisson dans l'air est séché environ une semaine, au-dessus du poêle - pendant quelques jours.



Conserver le poisson séché dans le réfrigérateur. Il peut être enveloppé dans du film alimentaire en polyéthylène ou du papier parchemin. Le poisson séché mal emballé peut s'humidifier. Un poisson séché fin peut être broyé dans un mortier - la farine de poisson sera obtenue. Il est versé dans des pots hermétiques (de préférence métalliques) et utilisé pour la cuisson de la soupe et d'autres plats.



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