Comment sécher le poisson?

Un poisson séché est appelé poisson légèrement salé,qui, après salage, a été lentement séché à l'air libre à une température de 20-25 ° C. Pour le séchage le plus souvent utiliser vobla, bélier, brème, maquereau, mais vous pouvez sécher le poisson et les espèces (poisson, barbeau, chira, mulet, Tchékhon, etc.). Plus le poisson est gras, plus il sera délicieux sous forme séchée.

Avant de pouvoir sécher le poisson, vous en avez besoin processus et solution saline. Ne vous précipitez pas pour manipuler du poisson fraîchement pêché: pliez-le d'abord dans un bouquet mélangé à de l'ortie dans un endroit frais et laissez-le tremper pendant quelques heures, puis prêt pour le décapage.

Les petits poissons (jusqu'à 30 cm de long) ne peuvent pas être coupés avant le salage, mais de gros poissons sont nécessaires pour la coupe. C'est nécessaire intestin à travers une incision longitudinale profonde. Le caviar ou le lait peut être laissé et séché avec eux.

Ensuite, vous devez poisson à cordes en ficelle, afin de ne pas souffrir de cordes déjàpoisson salé avant le séchage. Pour corder, il est pratique d'utiliser une grosse aiguille avec la ficelle enroulée dedans. Dans une main, prenez l'aiguille, et la deuxième place le poisson dessus. Le poisson doit être enfilé sur la ficelle à travers les yeux, le dos doit être dirigé dans une direction.

Enfiler sur l'aiguille la bonne quantité de poisson (2-4grand ou 10-15 petit), pousser les carcasses de poisson de l'aiguille sur la ficelle et attacher ses extrémités à un simple nœud. Ensuite, rincer les ligaments résultants dans l'eau courante et Hacher le poisson avec du sel. Le sel devrait également être introduit dans les branchies et dans le poisson par l'incision. Si le poisson est gros (plus de 1,5-2 kg de poids), il est nécessaire de faire une coupe longitudinale supplémentaire sur le dos et de le remplir de sel.

Ensuite, prenez capacité considérable (baril, baignoire, etc.).), verser une solution de sel (sur 4 parties d'eau - 1 partie de sel) au fond de la cuve et ne pas trop serrer les fagots de poisson dedans avec le ventre. Les poissons fins ne peuvent pas être enfilés sur une ficelle, mais simplement placés dans un récipient émaillé et couverts de sel. Après cela, le récipient avec le poisson est recouvert d'une tasse en bois propre, et la flexion est mise sur le dessus.

Durée du salage dépend de la taille du poisson, la température (en chaleurle poisson salivera plus vite) et votre goût personnel - plus vous aimez le poisson salé, plus il doit être salé plus longtemps. Habituellement, le salage est nécessaire de deux jours à une semaine. Retirez le poisson salé du récipient, pliez-le en pile pendant plusieurs heures, puis rincez abondamment à l'eau froide.

Après cela, vous pouvez commencer à sécher directementpoisson Si vous n'avez pas déjà enfilé le poisson sur une chaîne, faites-le. Accrochez les ligaments de poisson à l'air libre. Le séchage du poisson est nécessaire du côté ensoleillé, mais à l'ombre et dans un endroit bien ventilé. Il est préférable de sécher le poisson au printemps ou au débuten été, par temps sec et pas trop chaud. En été, l'huile de poisson peut rapidement rancir et gâcher le goût du poisson. Les carcasses de poisson suspendues doivent être suspendues avec le ventre vers l'extérieur sans se toucher.

Très important protéger le poisson contre les mouches, qui peut essayer de pondre des oeufs dedans. Pour ce faire, lubrifiez le poisson avec de l'huile végétale ou une solution de vinaigre ou de la couverture avec de la gaze. Dans le second cas, il est nécessaire d'accrocher le poisson avec des caisses en bois bien ventilées, fermées hermétiquement avec de la gaze. Lorsque le poisson sèche, vous pouvez le terminer sans gaze - les mouches de poisson séchées ne pozaryatsya.

Combien de temps faut-il pour sécher le poisson? Selon la taille du poisson, il sera séchéde deux semaines (pour les petits poissons) à quatre ou cinq (pour les gros poissons). Après ce temps, vous pouvez déguster une bière (bien, ou jus de tomate) avec un poisson séché, salé de votre propre préparation.