Comment mariner le bacon?

Donc, vous avez décidé de choisir le saindoux vous-même. Mais avant cela, vous devez le choisir - et vous allez au marché (ou au magasin - mais toujours le meilleur gras est généralement "trouvé" sur le marché). Comment choisir la bonne quantité de saindoux pour le décapage?

• une bonne graisse a une structure homogène avec une ou deux veines de viande et une délicate couleur blanc-rose;


• une bonne graisse devrait être douce et élastique;


• une bonne graisse peut facilement être percée avec un couteau tranchant, mais si le couteau passe mal - la graisse est présente dans la graisse;


• une bonne graisse doit avoir une peau fine et douce - plus elle est épaisse, plus elle deviendra dure et léchée;


• si la graisse est jaunâtre ou grisâtre, c'est trop vieux.

Et assurez-vous qu'il y a une marque sur la pièce avec du bacon - timbre de contrôle sanitaire. Vous ne voulez pas décaper le bacon, infecté par des parasites?

Vous avez méticuleusement examiné toute la gamme du marché de la viande et finalement choisi un morceau de graisse, que vous allez saliner. Comment le faire correctement? Il y a trois façons principales de mariner le bacon - salage à sec, salage humide (en saumure) et cuisson. Parfois, lors du salage, ces méthodes sont combinées (par exemple, d'abord le bacon est brassé, puis trempé dans la saumure).

Si vous voulez décaper le saindoux rapidement et sans trop de problèmes, vous salage à sec. Dans ce cas, vous devez râper la graisse avec un gros selet saupoudrer de poivre et d'épices (facultatif). Ensuite, la graisse est emballée dans du papier, placée dans un congélateur, et après quelques semaines, la graisse salée est prête. Salé de cette façon, la graisse conserve sa fraîcheur pendant un mois.

En utilisant méthode humide de décapage la graisse est salée dans de la saumure. Il est coupé en gros morceaux, plié dans un récipient spacieux et versé de la saumure. Salo sera prêt dans quelques semaines, la principale chose - ne pas oublier tous les trois jours pour changer la saumure. Cette méthode demande plus de travail que la précédente, mais on obtient finalement une graisse salée très délicate, qui conserve son goût tout au long de l'année (si elle est conservée au congélateur).

Cuisson du bacon - le moyen le plus sûr de réduire le risqueinfection par des parasites. Avant le salage, le bacon est cuit avec l'ajout d'une grande quantité de sel et d'épices. Alors que le bacon bouilli n'a pas encore refroidi, il est garni d'ail, encore une fois salé, plié dans un sac en lin et placé dans le congélateur. Après une semaine, la graisse salée sera prête, vous pouvez la stocker pendant six mois.

Après avoir pesé tous les avantages et les inconvénients, vous avez décidé de la meilleure façon de choisir saindoux. La recette exacte serait ... vous offrir une paire recettes de salade salée. Commençons avec façon classique. Prenez une livre de saindoux et beaucoup de cela.le saler avec un gros sel (pas iodé!). Laissez le bacon pendant deux jours dans un endroit frais. Après un laps de temps de deux jours, mettez une casserole d'eau sur le feu, et quand il bout, mettez le saindoux dedans (vous n'avez pas besoin d'en secouer le sel) et les cosses d'oignon. Ajouter les épices à l'eau: feuilles de laurier (5-6 morceaux), poivre noir moulu (1 c. À thé), poivre rouge (1/2 c. À thé), une paire de têtes d'ail, sel, poivre. Laisser bouillir et laisser cuire 7 minutes. Ensuite, refroidir la graisse, l'éplucher des enveloppes d'oignon, plier dans un sac de cellophane et le mettre dans le congélateur. Dans un jour, il sera possible de le manger.

Si tu veux ramasser le sel dans la saumure, vous devez d'abord, bien sûr, préparer une saumure. Pour prendre ce verre de sel et 5 tasses d'eau, amener l'eau à ébullition avec du sel et laisser refroidir à température ambiante. Pendant que la saumure est préparée, couper la graisse en morceaux de taille moyenne (pour tenir dans un pot de trois litres). Dans le saindoux pondent vaguement couches de décalage de banque épice poivre noir, pois, feuille de laurier (3-5 pcs.), Ail (5-8 clous de girofle). Versez la saumure dans le pot et couvrez-le bien. Semaine garder le pot à température ambiante, puis le mettre dans un endroit froid. L'astuce consiste à ne pas trop serrer la graisse, elle peut suffoquer.

Et n'ayez pas peur de mal mélanger le bacon: bacon salé n'est pas facile à gâter. Ce produit "prend" autant de sel que nécessaire pour en faire trop - vous devez essayer très fort.