Fumage de poisson fait maison

Pour commencer, il vaut la peine de considérer que le poisson doit être salé avant de fumer. Les pêcheurs salaient souvent le poisson immédiatement après la capture. Il est particulièrement bon de pêcher le poisson en hiver, dans le froid. Il est nécessaire de mélanger la neige avec du sel et bien mélanger le poisson dans cette solution de neige. Le poisson se fige immédiatement. Dans les villages sibériens, un tel poisson est considéré comme prêt à manger. Elle est trempée dans l'eau froide et mangée. À la maison, le salage du poisson est simple: il suffit de le saupoudrer de sel et de le frotter dans le poisson.

Considérons deux types de fumeurs: froid et chaud. Poisson à la maison implique ces deux méthodes, en fonction de l'équipement que vous utilisez.

Fumer du poisson à la maison le plus approprié pour les poissons gras. Il s'agit principalement de maquereau, de lotte, de flétan, de poisson-chat et de hareng. Le fumage à froid est bénéfique car le poisson fume et s'assèche. Néanmoins, il ne sèche pas, bien qu'il perde son contenu gras.

Le fumoir à froid le plus simple est facile à réaliser: nous attachons le poisson aux perchoirs, mettons un seau en dessous, dans lequel, comme le feu est allumé, nous mettons en petit gnilushki ou sciure de bois. Ne pas utiliser de sciure de bois, sinon le poisson sera amer et résineux.
La paille de seigle fumante est idéale pour fumer à froid.

Il faut 3-4 jours pour fumer du poisson. Le quatrième jour, le poisson est tout à fait prêt, en dépit du fait qu'il peut vous sembler être humide. Ne vous inquiétez pas, le fumage à froid est exactement ce que cet effet nécessite. Faites juste attention dans le seau où vous avez fumé, non évasé, ou votre tour « inventaire » dans l'équipement pour fumé à chaud. Après avoir fumé, le poisson devrait devenir doré. Vous pouvez l'accrocher pendant 2-3 jours à l'air frais, de sorte qu'il devient élastique, puis essuyez avec de l'huile de tournesol. Le poisson sera doré et brillant.

Fumage de poisson fait maison chaud le plus souvent produit sur des grilles dans un four. Le poisson salé est placé dans un four qui est fondu avec du tremble ou de l'aulne. C'est le bois idéal pour fumer à chaud. Ainsi, le poisson est d'abord cuit, puis le feu est éteint, la valve du tuyau se ferme, et pendant 2-3 heures, le poisson est fumé dans un four fermé.

Vous pouvez utiliser grill habituel pour fumer à chaud. Le schéma est le même: d'abord avec un poêle, puis avec une fumée. Il suffit de mettre le poisson sur des grilles spéciales. Certains croient qu'il est préférable de faire cuire le poisson dans le bois lui-même. Ne risquez pas, sinon le poisson se décomposera ou brûlera complètement. Les poissons grillés sont fumés pendant 20-30 minutes, couverts d'un couvercle en métal. Attention: trop manger le poisson - il se cassera et aura un arrière-goût désagréable. Seulement dans le four, vous pouvez fumer du poisson pendant plus de deux heures. Griller dans le temps est limité.

Le poisson fumé à la maison peut être produit sur les fumoirs à gaz et à bois. Tout dépend des conditions dans lesquelles vous êtes engagés dans ce processus.

Ne pas traiter le poisson avec de la fumée liquide!! Cette méthode est principalement utilisée par les producteursgourmandises. Ce faisant, ils prouvent que le poisson se livrait à un tabagisme à part entière. C'est une tromperie. Le traitement avec de la «fumée liquide» empoisonne le produit avec du phénol toxique. Le phénol est avantageux si le fabricant veut cacher l'odeur désagréable du produit éventé. Après ce traitement, le produit peut durer quelques jours, mais c'est impossible, du moins parce que vous avez déjà entendu parler des dangers d'un tel tabagisme discutable.

Le poisson à la maison est un processus très divertissant et fructueux. N'ayez pas peur d'expérimenter. Remplir toutes les règles de fumer, vous ne causera pas de dommages au produit ou à votre santé.