Comment correctement saler les aliments?

Différents produits ont besoin de différentes quantités de sel. Par exemple, le poisson (bouilli ou frit)vous avez besoin de beaucoup de sel, mais vous devez saler la viande très modérément, sinon il deviendra insipide, et si vous le saliez pas à temps - c'est aussi dur. Beaucoup de femmes au foyer sont capables de saler correctement la nourriture de manière intuitive, mais si vous n'avez pas encore un «talent culinaire», nos conseils peuvent vous aider.

La plupart des plats sont salés à la fin de la cuisson. Le fait est que quand nous salaisons, nousnous nous concentrons sur le volume du plat: plus le volume est grand - plus nous prenons de sel. Mais pendant la préparation de l'excès de liquide bout, et le volume du plat est inférieur à ce que nous attendions - en conséquence, nous avons une saumure. Et à la fin de la cuisson de telles "surprises" ne seront pas. En outre, les produits à la fin de la cuisson absorbent plus uniformément le sel.

Par exemple, le bouillon de viande est salé environ une demi-heure avant d'être cuit. Et le bouillon de champignons salit correctement à la toute fin. Certains produits (par exemple, les légumineuses - pois, haricots, lentilles, etc.) sont salés cinq minutes avant le retrait de la plaque, parce qu'ils sont très longs cuits dans l'eau salée. Après les avoir sirotés au début de la cuisson, vous devrez attendre très longtemps jusqu'à ce qu'ils soient enfin prêts.

Mais dans certains cas correctement saler les aliments au début de la cuisson. Par exemple, si vous décidez de cuisiner des pâtes,vermicelles, dumplings, boulettes ou tout autre produit de farine, l'eau doit être salée au tout début. Il en va de même pour la cuisson du poisson bouilli, de la soupe ou du bouillon de légumes: d'abord nous faisons couler de l'eau salée, puis nous mettons du poisson ou des légumes. Certaines femmes au foyer, cependant, croient qu'il est correct de saler le bouillon de poisson cinq minutes après que la mousse a été retirée de celui-ci.

Si vous faites cuire une tarte ou des pâtés avec de la farce salée ou des légumes farcis, alors saler correctement le remplissage ou la viande hachée deux fois plus fortque si vous cuisinez, par exemple, farce pourcôtelettes. Lors de la cuisson, une partie du sel sera absorbée dans la pâte sans levain ou les légumes que vous êtes sur le point de farcir, une partie se dissoudra dans l'eau, dans laquelle vous éteindrez les légumes, et le plat se transformera en sel.

La viande devrait être salée très modérément - Il contient déjà divers sels. Si vous n'êtes pas un fan des aliments salés, vous ne pouvez pas saler la viande du tout - ajoutez juste quelques épices qui mettront l'accent sur le goût du plat. Mais si vous ne pouvez toujours pas vous passer de sel, rappelez-vous que la saumure est capable de complètement ruiner le plat de viande. Dans ce cas, il vaut mieux nédosoliter et saler la viande déjà dans une assiette.

La viande est habituellement salée juste avant de la faire frire, ou en train de la frire, en retournant la pièce. Le foie est frit non salé, sinon il s'avère trop dur.

Poisson (quoique bouilli, au moins frit, même mijoté),au contraire, il faut saler abondamment. Si vous faites frire du poisson, il devrait être assaisonné pendant 10-15 minutes avant la cuisson, puis pendant le processus de friture il ne s'effondrera pas.

Légumes occupent une position intermédiaire entre le poisson et la viande: leur sel est plus fort que la viande, mais plus faible que le poisson. Champignons sel légèrement plus raide que les légumes. Les légumes et les champignons sont très difficiles à saler correctement: la moindre saumure peut complètement ruiner le plat, et il est presque impossible de l'éliminer.

Comment correctement saler les pommes de terre? Cela dépend de comment vous le faitescuisiner. Si vous faites cuire des pommes de terre raffinées, il faut les saler immédiatement après l'eau bouillante dans laquelle elles sont cuites. Les pommes de terre dans l'uniforme sont salées au tout début de la cuisson (si elles sont salées). Mais les pommes de terre frites sont salées à la toute fin, puis elles deviennent croustillantes et rouges.

Comme vous pouvez le voir, correctement à la nourriture salée est un ensembleart. Lorsque vous cuisinez, vous devez vous appuyer non seulement sur des recommandations pour certains produits, mais aussi sur les traditions de telle ou telle cuisine du monde, votre propre goût et même votre intuition. Rappelez-vous il est préférable de ne pas saturer le plat, plutôt que d'en faire trop, car le salage peut être très difficile à réparer.