Asafoetida: épice asiatique inhabituelleL'une des caractéristiques distinctives de l'Estcuisines - c'est une large utilisation de divers condiments et épices. Certains d'entre eux nous sont bien connus, et certains causent de la confusion quand nous tombons brusquement sur eux dans une recette. Une telle épice peu connue est asafoetida.



Spice asafoetida est préparé à partir de jus laiteux, qui est extrait des racines de la même plante. Plante herbacée asafetida (il aMene nom attrayant - Ferula malodorant) appartient à la famille Umbrella. Ainsi, l'asafoetida est un «parent» de fenouil, de persil, de carotte, de céleri, de fenouil, de panais, d'anis, de cumin, de coriandre et de nombreuses autres plantes largement utilisées en cuisine.



Asafoetida a un goût prononcé et une odeur piquante, rappelant un mélange d'oignon et d'ail (et le composant d'ail est plus lumineux). L'odeur est très volatile, il est capable de tremper la pièce en quelques minutes et de ne pas s'effacer dans la journée. Et le goût de l'asafoetida est ressenti dans la bouche pendant plusieurs heures, et le rinçage de la bouche ne peut pas aider.



Dans la forme finie, cette épice est un grains jaunâtres de forme indéterminée et de différentes tailles, liés ensemble par une masse collantecouleur brun jaunâtre. À l'intérieur, ces grains ont une couleur blanc laiteux avec des veines roses, et s'ils sont coupés, sous l'influence de l'air, leur couleur à la place de la coupe deviendra d'abord rouge pourpre, puis marron.



Avant utilisation, asafoetida est souvent enduit de poudre. Afin de le rendre plus pratique, vous devez le refroidir: Plus la température est élevée, plus l'asafoetida est souple et élastique. Et dans le froid, il devient fragile, et le broyage est beaucoup plus facile.



Vendu et vendu fini asafoetida en poudreMais il est pas aussi propre que asafoetida comme la gomme: avant de le vendre a ajouté le blé ou la farine de riz, d'épices pour les séparer, et l'odeur était pas si forte.



Comment choisir une asafetida de qualité? En bon asafoetida, les grains devraient être grands,couleur - brillant, et la masse elle-même devrait être élastique. Sur les marchés asiatiques, on pense que les variétés iraniennes d'asafoétides sont de meilleure qualité, et les patans (afghans) leur sont inférieurs en qualité.



En raison de l'odeur volatile caustique Conserver l'asafoetida dans un contenant hermétiquement fermé. Il est conseillé de mettre même ce récipient dans un autre tonneau avec un couvercle hermétique.



Asafoetida peut être utilisé pour faire une variété de plats, mais il est distribué presque exclusivement dans la cuisine asiatique: Indien, javanais, iranienne, afghane, kurde. Et en Iran et en Afghanistan, il est ajouté aux plats de viande (généralement d'agneau), et en Inde et en Java - dans le riz et les légumes (par exemple, chutney).



Si vous utilisez asafoetida dans de la résine, il devrait être utilisé en très petites quantités (un pois suffit pour une grande casserole) et frire dans l'huilepour adoucir l'odeur et le goût piquant. La poudre ne peut pas être frite, et vous pouvez l'ajouter plus que le goudron. L'arôme de la résine dans le plat préparé sera plus lumineux que le parfum de la poudre.



Habituellement, l'asafoetida est utilisé en combinaison avec d'autres épices, il aide également à adoucir son goût. Il ne fonctionne pas bien avec l'ail et les oignons (pour un goût similaire), il est préférable de le combiner avec du cumin, du curcuma, du gingembre et de la moutarde noire.


Asafoetida est apprécié par les experts culinaires asiatiques non seulement pour son goût distinct, mais aussi pour ses propriétés bénéfiques. En médecine populaire, il était utilisé comme expectorant et antispasmodique. Cette épice améliore la digestion et prévient les flatulences.



Asafoetida est une épice asiatique plutôt spécifique, et Utilisez-le soigneusement, pratiquement à des doses microscopiques. Mais avec un bon usage, elle peut remplacer avec succès l'ail et donner aux plats habituels de nouvelles teintes de goût.



Asafoetida: épice asiatique inhabituelle
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