Romarin en cuisine

Le romarin est très populaire dans la cuisine méditerranéenne. Par exemple, Italiens et Français l'ajoutent à une variété de plats, de la viande et du poisson aux compotes et desserts. Les Français ajoutent souvent du romarin Bouquet de garnitures - un bouquet d'herbes épicées, qui sont mises dans des soupes, des bouillons, des ragoûts et des sauces, en les retirant avant de servir.

En raison de la teneur élevée en huile essentielle, le romarin possède parfum doux et camphre avec des notes de conifères à peine perceptibles. Et le goût du romarin est épicé et épicé, avec une légère amertume. Le romarin est utilisé dans la cuisine à la fois fraîche et sèche. Dans le cours sont les feuilles, les fleurs et les jeunes pousses de la plante.

Le romarin est ajouté à presque tous les plats: poisson, viande (viande hachée, viande et volaille frites,gibier), légumes (soupes, salades, plats d'une pomme de terre, d'autres plats de légumes), marinades, pâte, casseroles. Il convient bien aux fromages à pâte molle, aux champignons, au chou blanc et au chou rouge. Vous pouvez ajouter du romarin même dans les salades de fruits!

Mais le meilleur romarin est combiné avec de la viande; le romarin dans la cuisine est souvent utilisé pourmasquer un goût spécifique de mouton et de lapin, ce qui n'est pas du goût de tout le monde. Il peut être ajouté à la marinade pour la viande, de sorte que le romarin donne à la viande rôtie des animaux domestiques l'odeur du gibier (d'ailleurs, pendant la cuisson, cette épice ne perd pas sa saveur). Et si vous faites frire des shish kebabs ou un barbecue, vous pouvez mettre quelques branches de romarin sur les braises, cela donnera à la viande un arôme délicat.

S'il vous plaît noter que le romarin a une saveur très riche, donc il est utilisé en très petites quantités: pour l'aromatisation du plat, il y a littéralement assez de pépins de romarin séché ou de brindilles fraîches. Si vous en faites trop, il y a une chance d'obtenir un plat dont l'arôme causera des associations persistantes avec la forêt de conifères.

Le romarin en cuisine est souvent combiné avec d'autres épices, dont l'arôme renforce et complète l'arôme du romarin. Par exemple, le romarin se combine bien avec persil, poivre noir, thym, marjolaine, piment.

Cependant, Ne le combinez pas avec la feuille de laurier, cette combinaison est considérée comme pas très réussie,parce que les arômes de ces deux épices sont trop similaires. Et le goût des épices plus doux parfumé romarin juste "sabots". En principe, si vous n'êtes pas sûr que le romarin se combine bien avec une épice particulière, vous pouvez l'utiliser dans sa forme pure.

Il faut dire quelques mots sur le stockage du romarin. En raison de sa saveur forte, il est stocké dans des conteneurs scellés. Le romarin séché est mieux stocké dans un pot hermétiquement fermé de verre foncé. Notez qu'après une année de stockage, le romarin séché commence à perdre ses propriétés gustatives et curatives.

Brins de romarin frais lavé, bien séché et mis dans un sac en plastique. L'emballage doit être attaché et mis au réfrigérateur. Avec un tel stockage, le romarin conservera sa fraîcheur pendant longtemps.

Et le romarin peut aromatiser le vinaigre ou l'huile d'olive. Il suffit de mettre du romarin frais ou séchéBouteille, remplissez-le avec de l'huile ou du vinaigre, bouchez-le et prenez-le dans le réfrigérateur. Dans quelques jours, vous aurez une huile aromatisée ou du vinaigre - la vinaigrette originale pour les salades. Avec le romarin, vous pouvez ajouter d'autres épices à l'aromatisation, mais, encore une fois, cela vaut la peine de prendre soin de la compatibilité.

Le romarin peut donner à la vaisselle un goût et un arôme merveilleux qui ne peuvent être atteints avec d'autres épices. Cependant, il convient de rappeler que romarin - capricieux épicé, même un "surdosage" facile peut complètement ruiner le plat, ce qui rend désagréablement amer. Mais si le romarin dans la cuisine est utilisé à bon escient, il vous permet de créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires.