Comment préparer les jus pour l'hiver?
Les jus de fruits et de légumes sont non seulement délicieux, mais aussisont utiles. C'est seulement les jus naturels des paquets ne sont pas bon marché, et en qualité ils ne peuvent pas toujours être sûrs. Cependant, il existe un moyen de sortir - de nombreux jus peuvent être stockés pour un usage futur et les boire toute l'année. Comment préparer jus pour l'hiver?
La conservation des jus est un processus assez simple. Pressé à partir de fruits, de baies ou de jus de légumeschauffé, versé sur des boîtes de conserve, scellé hermétiquement et pasteurisé à l'eau chaude. Préparés de cette manière, les jus sont parfaitement conservés dans un endroit frais et sombre, par exemple dans une cave.
Si vous décidez de préparer des jus pour l'hiver, première chose dont vous avez besoin pour trier les fruits. Ne supposez pas que le jus est gâtédes fruits et des baies qui ne correspondent pas, disons, à de la confiture. En fait, les fruits destinés à presser le jus ne doivent pas être pourris, moisissures, trous de vers, etc. Ils doivent être mûrs, vous pouvez même prendre un peu (mais seulement légèrement) trop mûr, mais toujours de qualité.
Les fruits préparés doivent être soigneusement lavés (vous pouvez utiliser une douche), nettoyés des fosses et des tiges et broyer, de sorte qu'ils feraient mieux de donner le jus lorsqu'il est pressé. Baies douces, par exemple, les fraises, vous pouvezécraser en purée avec un écrasement, et des fruits plus denses peuvent être passés à travers un hachoir à viande avec une grande grille. Pour presser le jus, vous pouvez utiliser à la fois une presse à main et un presse-agrumes électrique.
Il y a des baies et des fruits qui donnent à peine du juspar exemple, les cassis et les prunes. Pour « aider » à mettre des morceaux de fruits dans une casserole en émail et ajouter de l'eau (8 kg de fruits ont à 1 litre d'eau). Ensuite, mettez la casserole sur le poêle et faire chauffer jusqu'à 60 degrés de température, et seulement ensuite presser le jus. Les prunes peuvent également être chauffées dans un bain d'eau.
Préparer des jus pour l'hiver, certaines femmes au foyer préfèrent fermer les jus transparents, et certains - jus avec de la pulpe. Il n'y a pas tellement de baies, dans lesquelles le jus est transparent en soi. Ceux-ci comprennent les framboises, les groseilles (rouges et noires) et les fraises.
Les jus restants sont troubles à partir de particules de chair en suspension. Avant la mise en conserve, ils doivent être filtrés à travers plusieurs couches de gaze et mis pendant un certain temps dans un endroit froid. Mais si le degré de transparence du jus n'est pas important pour vous, il est préférable de préparer des jus avec de la pulpe: ils contiennent plus de vitamines.
Si vous décidez de préparer des jus pour l'hiver, sachez que vous ne pouvez pas immédiatement verser le jus fraîchement pressé sur les berges. Après avoir pressé le jus est versé dans une casserole en émail et chauffé à 80-95 degrés. Il est important de chauffer le jus presque à ébullition, mais ne le faites pas bouillir. Ensuite, le jus est filtré et de nouveau chauffé. Au deuxième chauffage, du sucre peut être ajouté aux jus acides.
Du jus chaud est versé sur les canettes,Auparavant, il est nécessaire de stériliser, ayant tenu environ un quart d'heure sur une vapeur chaude. Il devrait être versé presque jusqu'au sommet, il est donc moins probable que le jus se détériore. Ensuite, les pots sont bouchés avec des bouchons métalliques stérilisés (pour la stérilisation, ils doivent être bouillis pendant cinq minutes). Les banques avec du jus sont pasteurisées dans l'eau chaude pendant environ 20 minutes.
Il est également possible de préparer des jus pour la méthode hivernale déversement chaud. Pour ce faire, le jus fraîchement pressé doit être chauffé à 70-75 degrés, filtré, porté à ébullition et bouilli pendant 2-3 minutes, puis versé sur des bocaux stérilisés et roulé.
Puis les pots avec du jus mis à l'envers et recouvert d'une serviette chaude. Lorsque les banques se refroidissent, vous pouvez les retourner et mettre pendant une semaine dans un endroit sombre à température ambiante. Pour cette semaine, les banques vont "se montrer"jus de mauvaise qualité: leur contenu va devenir trouble, ferment, etc. Pour le stockage dans un endroit frais et sombre, ne nettoyer que du jus de qualité. La durée de conservation des jus de maison est d'environ un an.
Si vous préparez des jus pour l'hiver, pendant la saison froide, vous recevrez des vitamines. Ne perdez pas de temps et faites vos devoirs!
