Récolte de feuilles de vigne pour dolma pour l'hiver. Feuilles de vigne pour l'hiver: comment conspirer
Dolma est un plat traditionnel de la cuisine orientale. Ceci est une viande hachée spécialement préparée enveloppée dans des feuilles de vigne. Une sorte de chou farci, mais beaucoup plus petit. Les feuilles de vigne donnent au plat un goût inhabituel et piquant saumâtre. Ils doivent nécessairement être jeunes, vert vif et intacts. Les experts de la cuisine orientale ne recommandent que des variétés légères de raisins. En été, vous pouvez cuisiner dolma sans problèmes. Mais comment être dans la saison froide, quand vous ne pouvez pas obtenir des feuilles de vigne fraîches? La sortie est la récolte des feuilles de vigne pour dolma pour l'hiver. Cela se fait de plusieurs façons, nous en parlerons.
Congélation des feuilles de vigne pour dolma pour l'hiver
La façon la plus, peut-être, simple et rapide de la préparation des feuilles pour dolma - le gel.
Ingrédients nécessaires:
raisins frais, jeunes
Les étapes de la préparation
Les feuilles fraîchement cueillies sont triées, les boutures en sont retirées. Les ciseaux le rendent très facile. Après cela, ils doivent être bien rincés.
Les feuilles de vigne sont empilées en piles de 20-30 morceaux. Cette quantité est suffisante pour la préparation de pots moyens de dolma.
Chacun des tas est placé sur le film alimentaire habituel pour les sandwiches et soigneusement et étroitement enroulé un rouleau. Les bords libres du film sont courbés vers le centre.
Toutes les feuilles de vigne emballées pour dolma sont stockées dans le congélateur.
Leur seul inconvénient est une fragilité excessiveforme congelée. Avant de préparer dolma, les feuilles doivent être décongelées. Le processus devrait se dérouler progressivement à température ambiante. Après un dégivrage complet, vous pouvez commencer à cuisiner.
Comment saler les feuilles de vigne pour l'hiver, une recette
La récolte de feuilles de vigne pour Dolma pour l'hiver par la méthode de salage n'implique pas l'utilisation de vinaigre. Pour quelqu'un, cette option sera plus acceptable.
Ingrédients nécessaires:
jeunes feuilles de raisin - 60 pcs.
gros sel - 1 c.
moutarde sèche - 1 c.
poivre moulu - une pincée (ou 2-3 pois pois entiers).
Les étapes de la préparation
Les feuilles de vigne sont soigneusement triées etlavé. Les boutures, comme dans les cas précédents, sont supprimées. Les feuilles sont placées dans un grand bol et échaudées avec de l'eau bouillante. Ceci est fait en quelques secondes, l'eau se fond immédiatement. Si vous hésitez, les feuilles se soudent et deviennent impropres à la récolte. Feuilles de vigne échaudées est plus saturée, ombre plus sombre.
Les feuilles refroidies sont empilées en 10 pièces. Ensuite, chaque pile est pliée dans une enveloppe, séquentiellement, avec chacun des 4 côtés. Vous pouvez, bien sûr, les rouler simplement dans un tube, mais dans ce cas, il sera difficile d'emballer dans un récipient bas.
Les enveloppes préparées sont posées en 0,5 litrebanques. Dans l'un vient de placer 6 enveloppes de 10 feuilles. Garnir de moutarde sèche, de sel et de poivre. Tout cela est versé avec l'eau bouillante raide à ras bord et se ferme.
Une telle récolte de feuilles de vigne pour l'hiverparfaitement bien dans le garde-manger d'un appartement ordinaire. Avant la préparation de dolma, les feuilles des raisins se déroulent et sont trempées dans l'eau douce. Une paire d'heures suffira.
Comment mariner des feuilles de vigne pour l'hiver, une recette
Les feuilles de vigne marinés sont agréablement aiguisées. Dolma d'entre eux est super.
Ingrédients nécessaires:
feuilles de raisin;
ail - tête;
poivrons noirs;
eau - 1 l;
sucre - 0,5 articles;
sel - 2 c. l.
vinaigre 9% - 0,5 c.
Les étapes de la préparation
Les feuilles de vigne sont préparées telles quellesa été décrit ci-dessus. Échaudé rapidement avec de l'eau bouillante, enlevé après changement de couleur et séché. Après cela, ils sont empilés et enveloppés dans des bocaux. Ajouter l'ail et le poivron au goût.
Dans une casserole, l'eau est bouillie. Ajoutez la norme du sucre, du sel et du vinaigre. La saumure chaude est versée dans des bocaux remplis. Après cela, ils peuvent être bouchés.
feuilles de vigne récoltées de cette manière ne nécessitent pas de lavage avant la cuisson Dolma.
Feuilles de vigne pour dolma, recette
Cette façon de préparer le billet pour dolma est similaire à l'aigrissement du chou, des concombres, des tomates et autres légumes. Une telle nourriture est considérée comme saine et très utile.
Ingrédients nécessaires:
feuilles de vigne - environ 1000 pièces;
le sel est grand.
Les étapes de la préparation:
Les feuilles des raisins doivent également être goûtées et rincées. Pliez-les dans des piles aléatoires et roulez-les avec un rouleau. Puis empiler dans un ordre aléatoire, mais fermement dans un pot de 3 l.
Une saumure est préparée dans la proportion de 2 cuillères à soupe. l. sel pour 1 litre d'eau. L'eau est prise ordinaire, propre, non bouillie.
La saumure préparée est remplie de raisinfeuilles. La banque est laissée dans la cuisine. Après 1-2 jours, la fermentation commencera. La saumure devrait être périodiquement, si nécessaire, recharger. Après environ une semaine de fermentation se termine, vous pouvez couvrir le pot avec un couvercle et le mettre dans un endroit froid.
Ces feuilles de vigne sont très salées pour dolma, elles devront donc être trempées.
Comme il est évident, la récolte des feuilles de vigne pourDolma pour l'hiver est une question simple. Sous le pouvoir de ces ménagères, même les débutantes. N'oubliez pas de le faire en été, puis en hiver il sera possible de faire plaisir aux parents avec une dolma aromatique.
