Champignons en conserve pour l'hiver

Quels champignons conviennent à la mise en conserve?

Pour la mise en conserve, à la fois tubulaire etchampignons de plaque. Les champignons de table comprennent les russules, les girolles, les champignons, les champignons, les champignons et les champignons tubulaires, les champignons et les cèpes. Ayant décidé d'entreprendre la mise en conserve des champignons pour l'hiver, rappelez-vous que chaque type de champignon est recommandé d'être conservé séparément des autres.

Puisque les champignons se détériorent très rapidement,ils doivent être recyclés immédiatement après la collecte, sinon vous devrez les jeter si vous ne voulez pas être empoisonné. Pour la mise en conserve des champignons pour l'hiver, seuls les champignons frais et jeunes, récemment arrachés, sont sélectionnés. Ils ne devraient pas être vermifuges ou endommagés.

Comment préparer les champignons pour la mise en conserve?

Laver les champignons avec soin, mais ne pas trop les mettre dans l'eau, sinon ils peuvent pourrir.

Si vous allez récolter des champignons,qui sont amers (champignons, taches de rousseur), ils doivent être trempés dans une pièce fraîche, changeant l'eau plusieurs fois par jour. Les champignons correctement trempés n'ont pas d'arrière-goût amer, et leur chapeau peut être facilement plié, mais pas cassé.

Le traitement des champignons avant la mise en conserve comporte plusieurs étapes:

• 
  tri


• 
  lavage


• 
  nettoyage


• 
  couper

Avec les champignons, enlever toutes les feuilles étrangères, les aiguilles de pin, les limaces, les insectes, etc., et couper les zones endommagées.

Pour certaines recettes, il est également nécessaire de séparer les bouchons des champignons des pattes. Parfois, il est nécessaire de couper les champignons en petits morceaux ou en pailles.

Après le traitement des champignons, vous pouvez procéder directement à la pièce. Les conserves peuvent être des champignons crus, salés, marinés et même frits.

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Comment conserver les champignons frais

Ingrédients nécessaires:

• 
  champignons frais


• 
  eau


• 
  sel


• 
  acide citrique


• 
  acide acétique


• 
  épices

Instruction étape par étape:

1. 
   Préparer les champignons pour la mise en conserve: laver, nettoyer et couper si nécessaire. Pour la note! Les petits champignons peuvent être conservés entiers, grands et moyens coupés en morceaux.


2. 
   Préparer une solution saline: dissoudre 45 g de sel dans un verre d'eau pour chaque kilogramme de champignons. Pour les champignons ne sont pas noircis, ajouter 2-3 grammes d'acide citrique à la solution.


3. 
   Mettez le pot avec la solution à feu moyen, laissez bouillir.


4. 
   Mettez les champignons dans la solution saline bouillie et faites cuire plusieurs minutes.


5. 
   Pendant la cuisson, remuez les champignons plusieurs fois et retirez-en la mousse.
   
   
   Important! Les champignons de cuisine devraient être avant qu'ils ne commencent à couler au fond. Le temps qui sera nécessaire dépend du type et de la taille des champignons que vous pouvez conserver.
   
   


6. 
   Retirez les champignons de la poêle et laissez-les bien égoutter.


7. 
   Préparer un nouveau cornichon: mettre dans l'eau la quantité de sel que la recette que vous voulez, mettre la saumure sur le feu et laisser bouillir.


8. 
   Dans le cornichon bouilli, ajoutez les épices que vous aimez.
   
   
   À la note: Lors de la mise en conserve de champignons frais pour l'hiver, vous pouvezajouter la feuille de laurier, cannelle, clou de girofle, poivre - amer rouge, doux ou noir, graines de fenouil, coriandre, moutarde, parapluies aneth, frais ou secs, feuilles de cerise et de cassis, boîtes de cardamome, séchées ou basilic frais, l'origan, la sarriette, l'oignon et l'ail . Il suffit de ne pas l'utiliser à la fois!
   
   


9. 
   Mettez les champignons dans la saumure et laissez-les bouillir pendant encore 10 à 30 minutes, selon la recette et le type de champignons.


10. 
    Éteignez le feu et ajoutez immédiatement le vinaigre aux champignons. La quantité de vinaigre dont vous avez besoin est calculée à partir de la proportion: 1,5 cuillères à café d'essence acétique 70% pour 1 kg de champignons frais.
    
    
    Important! Parfois, dans les recettes, il est recommandé de faire bouillir les champignons avecvinaigre quelques minutes. Ceci est complètement inutile, car le vinaigre se décompose complètement dans l'eau bouillante en quelques secondes. Si vous faites cela, vos champignons seront dans des banques avec peu ou pas de conservateur, qui est l'acide acétique. Dans d'autres recettes offrent de verser le vinaigre directement dans le pot avec des champignons avant de siroter - il est parfaitement admissible.
    
    


11. 
    Répartir les champignons dans des bocaux pré-préparés et verser la saumure dans laquelle ils ont été brassés, dans un rapport de 2 parties du liquide à 3 parties des champignons.
    
    
    Pour la note! Si vous n'avez pas ajouté de vinaigre à la saumure, mais l'avez versédirectement dans le pot avec des champignons, les restes de la saumure peuvent être drainés dans un bocal en verre et mis dans le réfrigérateur. Il conviendra à la première digestion du prochain lot de champignons au cours de la semaine.
    
    


12. 
    Les banques roulent dans de l'eau bouillie dans des couvercles et stérilisent 40-50 minutes à 100 ° C.


13. 
    Après avoir stérilisé les bocaux avec des champignons, placez-les avec les paupières sur la couverture, couvrez-les d'une couverture ou de plusieurs serviettes épaisses et laissez-les refroidir lentement pendant 18 à 20 heures.

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Comment les conserves et les champignons marinés peuvent-ils être conservés dans des boîtes de conserves?

Ingrédients nécessaires:

• 
  champignons salés ou marinés cuits dans un récipient qui fuit


• 
  eau


• 
  sel


• 
  acide acétique


• 
  épices

Instruction étape par étape:

1. 
   Égoutter avec les champignons marinés ou le cornichon.


2. 
   Mettez les champignons dans une passoire et rincez bien à l'eau courante.


3. 
   Laissez les champignons couler bien.


4. 
   Trier les champignons pour s'adapter. Triés et ayant la moindre trace de champignons, trier et supprimer.


5. 
   Laver le pot de verre avec de la soude, les stériliser et laisser sécher complètement.


6. 
   Déposer les champignons dans des bocaux préparés.
   
   
   Pour la note! Le ratio de champignons et de saumure sera différent,que lors de la mise en conserve des champignons frais, des champignons marinés et salés peuvent être empilés dans des bocaux beaucoup plus denses. Procéder à partir du rapport de 4 parties de champignons à 1 partie de saumure.
   
   


7. 
   Ajouter des épices dans chaque pot.
   
   
   Pour la note! Lorsque la mise en conserve est salée ou marinéeles champignons n'utilisent habituellement que des feuilles de laurier, du poivron et du poivre noir, afin de ne pas gâcher le goût et l'arôme déjà existants. Cependant, si vous n'aimez pas vraiment le goût de vos champignons, vous pouvez bien jouer avec les épices pour le changer lors de la mise en conserve. La seule condition - mettre dans les banques vous avez besoin d'épices extrêmement sèches.
   
   


8. 
   Cuire la saumure de l'eau et la quantité de sel requise par la recette.
   
   
   Important! Si vous décidez d'ajouter de l'ail ou des oignons à la conservation, assurez-vous de les couper et de les cuire dans la saumure jusqu'à ce qu'ils soient prêts, environ 15-20 minutes, sinon les banques de champignons exploseront pendant le stockage.
   
   


9. 
   Verser dans les pots avec du vinaigre de champignons. La quantité de vinaigre est calculée à partir du rapport de 2,5 cuillères à café d'essence acétique 70% par litre de pot.


10. 
    Immédiatement après le vinaigre verser dans les bocaux bouillir la saumure.


11. 
    Rouler les pots avec des couvercles de champignons et les stériliser pendant environ 40 minutes à 100 ° C.


12. 
    Après la stérilisation, tournez immédiatement les bocaux et enveloppez-les pour un refroidissement lent.

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Comment conserver les champignons frits?

Ingrédients nécessaires:

• 
  champignons frais


• 
  eau


• 
  sel


• 
  acide citrique


• 
  beurre, graisse ou saindoux


• 
  feuille de laurier

Instruction étape par étape:

1. 
   Préparer les champignons: les laver, les peler et les couper en morceaux de taille moyenne.


2. 
   Mettez du sel dans l'eau - 45 grammes par verre d'eau, et de l'acide citrique - 4 g par litre.


3. 
   Amener la saumure à ébullition et y mettre des champignons.


4. 
   Faire bouillir les champignons dans la saumure pendant 40 minutes.


5. 
   Mettez les champignons dans une passoire et laissez-les égoutter complètement.


6. 
   Faire fondre le beurre, la graisse ou le saindoux dans une poêle.
   
   
   Important! Si vous utilisez de la graisse ou si vous chauffez les smaletsde la graisse de porc intérieur, coupé en petits morceaux et chauffés avec une poêle à frire, puis filtrer à travers un tamis - les champignons doivent être uniquement graisse fondue, sans la moindre trace de cretons.
   
   


7. 
   Frire les champignons dans la graisse fondue. Vous aurez besoin d'environ 350-400 g de beurre fondu pour 1 kg de champignons.


8. 
   Mettez la feuille de laurier sur le fond de la préparation pour la conservation des bocaux stérilisés et entièrement séchés. Vous avez besoin de 2-3 feuilles par litre de pot.
   
   
   Important! Portez une attention particulière aux banques qui étaient vraiment complètement sèches. S'il y a même une goutte d'eau, les boîtes peuvent éclater lorsqu'elles sont touchées par du beurre fondu.
   
   


9. 
   Les champignons finis se répandent chaudement dans des pots, les remplissant jusqu'aux épaules.


10. 
    Verser les champignons dans des boîtes de beurre fondu dans lesquelles les champignons sont frits.


11. 
    Rouler les couvercles des pots et les stériliser pendant 25 minutes.


12. 
    Donner aux banques prêtes aux champignons frits conserve refroidir lentement pour envelopper, en position inversée.

Les secrets de la conservation des champignons en conserve pour l'hiver

Comme toujours, pour préparer des champignons en conserve vraiment savoureux et sûrs, vous devez connaître quelques petites astuces.

1. 
   En choisissant les épices que vous utiliserezpour les conserves de champignons, adhérez à la "règle des cinq doigts" - pour la liste de toutes les épices ajoutées aux champignons, vous devriez avoir assez de doigts d'une main. En d'autres termes, plus de cinq épices ne peuvent pas être utilisées en même temps.


2. 
   Lorsque la mise en conserve des champignons pour l'hiver est meilleureles stériliser dans de l'eau salée. Le fait est que l'eau salée a un point d'ébullition plus élevé, ce qui signifie que les spores des agents pathogènes botuliques vont mourir avec une plus grande probabilité.


3. 
   Lors de la stérilisation, l'eau doit couvrir les couvercles de 2 cm.


4. 
   Les banques ne doivent pas toucher les parois de la casserole dans laquelle elles sont stérilisées. Mieux vaut les mettre pas sur le fond, mais sur un morceau de tissu, plié plusieurs fois.


5. 
   Ayant survécu à des champignons stérilisés à température ambiante, il est préférable de les stériliser une fois de plus pendant une heure - pour la fidélité. N'ayez pas peur - les champignons ne bouilliront pas et conserveront leur goût.


6. 
   Conserver les champignons en conserve dans un endroit frais, la température optimale est de 1 à 7 ° C.