Comment faire cuire le riz pour les sushis?

La cuisine japonaise a acquis une grandepopularité. Et il n'est absolument pas surprenant que certaines ménagères essaient de cuisiner des plats japonais - tout d'abord, bien sûr, des sushis et des petits pains - à la maison. Un gage de délicieux sushis est le riz correctement cuit. Le pays des Soviets dira, comment faire cuire le riz pour les sushis.</ p>

Le riz est la base pour tous les sushis et rouleaux. Le riz correctement cuit pour les sushis devrait avoir une consistance collante, de sorte qu'il serait commode de sculpter des sushis et des petits pains. Pour votre riz s'est avéré exactement comme il se doit, il ne suffit pas de pouvoir cuire correctement le riz pour les sushis - il doit d'abord être sélectionné correctement.

Le moyen le plus facile d'aller à un magasin vendant des produits pour les sushis, ou un grand supermarché et acheter un riz spécial. Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter un riz spécial pour les sushis, acheter seulement du riz à grains ronds: le grain long ne bouillira pas comme il se doit, et vous n'obtiendrez rien.

En outre, riz pour sushi assaisonné avec une sauce spéciale, lui donnant la saveur nécessaire. Cette sauce est faite de vinaigre de riz, de sel, de sucre, d'algue kombu et de saké ou myrina (myrin est un vin de riz culinaire, l'un des principaux condiments de la cuisine traditionnelle japonaise).

Cuire le riz pour les sushis dans une petite quantité d'eau sous un couvercle fermé (si vous ouvrez le couvercle et libérez la vapeur, le riz est déjàne fonctionne pas comme il se doit). Aucun assaisonnement et sel dans le riz ne sont ajoutés, la sauce est assaisonnée avec du riz déjà cuit. Alors, regardons de plus près comment cuisiner le riz pour les sushis.

Avant la cuisson, le riz doit être soigneusement rincé à l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule du riz devienne transparente. Les Japonais lavent le riz au moins sept fois pour des sushis, sachant que le goût du riz dépend directement du lavage en profondeur. Après cela, il est nécessaire de jeter le riz sur un tamis et laisser égoutter pendant au moins une demi-heure.

Cuire le riz pour les sushis dans une poêle profonde, non isolée avec un fond épais. Mettez le riz dans une casserole et versez de l'eau froide dessus. L'eau devrait être plus que du riz, environ un cinquième (verser du riz avec de l'eau à raison de 250 ml d'eau par tasse (200 grammes) de riz). Dans ce cas, la casserole ne doit pas contenir plus d'un tiers d'eau, choisissez donc une casserole de la taille appropriée.

Il est possible pour un meilleur goût et arôme mettre un morceau de kombu dans l'eau d'environ 5 cm, il faudra l'enlever avant que l'eau bout. Mais s'il n'y a pas de kombu - c'est bon, vous pouvez faire cuire du riz sans cela.

Ensuite commence la cuisson du riz. Habituellement, le riz est bouilli comme suit. La casserole, couverte d'un couvercle, est portée à feu moyen et portée à ébullition. Ensuite, le feu est réduit au minimum et bouillir le riz 10-13 minutes avec une faible ébullition jusqu'à ce qu'il absorbe toute l'eau. Ouvrez le couvercle et remuez le riz ne peut pas! Lorsque le riz est prêt, éteignez le feu et laissez le riz infuser sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes.

Alors que le riz est brassé, il est nécessaire de préparer le même pansement, qui à partir de riz bouilli ordinaire fera du riz pour les sushis. Les principaux composants de la garniture sont le vinaigre de riz (dans les cas extrêmes, vous pouvez remplacer le vinaigre de vin blanc), le sucre et le sel. Idéalement, vous devez ajouter le saké ou le mirin, mais si vous n'en avez pas non plus, vous pouvez le faire avec du vinaigre avec du sucre et du sel.

Les proportions des ingrédients dans le pansement peuvent être les suivantes:

50 ml de vinaigre, 30 g de sucre, 10 g de sel;

2 cuillères à soupe vinaigre, 1 c. sel, 1 c. le sucre;

7-8 cuillères à soupe vinaigre, 4-5 cuillères à soupe. sucre pour les petits pains ou 2-2,5 cuillères à soupe. sucre pour stuc sushi, 1 c. sel.

Des proportions idéales que vous définissez avec le temps. La chose principale est que le pansement n'était pas trop sucré et pas trop aigre. Le vinaigre, le sucre et le sel doivent être mélangés dans une petite casserole, mettre sur le feu et chauffer, en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent (trop de chaleur n'est pas nécessaire).

Le riz doit être transféré dans un grand bol, versé avec un pansement et rapidement mélangé avec une spatule en bois avec des mouvements de hachage. Il s'avère que vous ne mélangez même pas le riz, mais plutôt le retourner. Tout le riz doit être imbibé de vinaigrette.

Ensuite, le riz doit refroidir à la température du corps - et vous pouvez faire des sushis! Il est préférable de refroidir le riz avec un ventilateur, quand vous le mélangez avec l'assaisonnement (vous aurez besoin d'un assistant pour cela). Après cela, le riz brillera magnifiquement.

Comme vous pouvez le voir, la cuisson du riz pour les sushis n'est pas si difficile. Un peu de formation - et vos sushis et petits pains ne seront pas moins bons que dans un restaurant!