Comment sécher le gingembre

Il convient de noter que Le gingembre est de deux sortes - blanc et noir. Cela ne dépend pas de la catégorie, mais de la façon de procéder. Si la racine est simplement excavée, lavée et séchée, vous obtiendrez un gingembre noir avec un arôme riche et un goût brûlant. Pour obtenir du gingembre blanc, la racine est chauffée à l'eau bouillante, lavée, nettoyée et trempée dans une solution d'acide sulfurique ou d'eau de Javel, puis séchée. Le gingembre blanc n'a pas un goût et une odeur si vifs.

Pour le séchage, les deux types de gingembre conviennent. Dans les magasins vend généralement du gingembre blanc. Si vous cultivez vous-même le gingembre, il sera plus facile d'obtenir du gingembre noir. En passant, ayant décidé de sécher le gingembre de votre jardin, rappelez-vous que vous devez recueillir la racine de gingembre lorsque les feuilles de la plante jaunissent et commencent à tomber.

Avant de sécher le gingembre, rincez-le soigneusement à l'eau avec une brosse et laissez-le sécher au soleil. Sécher le gingembre peut être dans son ensemble, ou couper en tranches. Si vous décidez de sécher le gingembre tranché, coupezil doit être bien rangé, car sous la peau est concentrée la plus grande partie de l'huile essentielle, ce qui donne au gingembre un arôme caractéristique. Si vous ne voulez pas gâcher le gingembre après le séchage, vous pouvez d'abord le râper sur une grande râpe, puis le sécher.

Séchage du gingembre peut être de plusieurs façons: à la fois naturellement, au soleil et dans le four. Quand sécher le gingembre au soleil Il est nécessaire de l'étaler en une couche mince sur un secsurface sous le soleil chaud, et la nuit dans une pièce chaude et sèche. Au moins une fois par jour (de préférence au milieu de la journée), le gingembre doit être retourné pour qu'il sèche uniformément. Cette méthode de séchage du gingembre est considérée comme optimale.

Vous pouvez aussi sécher le gingembre dans l'air, mais pas sous le soleil. Pour ce faire, une fine couche de gingembre dans une pièce bien ventilée (vous pouvez dans le grenier). Si vous séchez du gingembre à l'air libre, vous devez le recouvrir d'un auvent spécial. Le gingembre doit être régulièrement retourné.

Si vous voulez accélérer le processus de séchage du gingembre, vous pouvez le sécher dans le four - gaz ou électrique - à une température ne dépassant pas 70 degrés (ou mieux - 50-60). Si vous avez un four à gaz sans thermomètre et que la température est difficile à déterminer, il suffit d'allumer le feu minimum.

Prenez une plaque à pâtisserie, couvrez-la de parchemin culinaire et posez délicatement le gingembre par-dessus. Mettez la plaque de cuisson dans le four. La porte du four doit être légèrement entrouvertelaisser sortir l'air humide. Suivez attentivement le gingembre dans le processus de séchage, afin de ne pas trop le dessécher. Si vous séchez du gingembre entier, tournez les racines de temps en temps afin qu'il ne reste pas de zones non séchées.

Vous pouvez aussi sécher le gingembre dans un four russe, si vous l'avez, bien sûr. S'il vous plaît noter que pour le séchage du gingembre, la chaleur ne devrait pas être trop forte. Il existe un moyen simple de vérifier la température dans le four: jeter un morceau de papier dans le four chauffé. S'il n'est pas carbonisé, mais que la chaleur du four peut encore être ressentie, vous pouvez sécher le gingembre en toute sécurité. Pendant le processus de séchage, un tuyau est parfois ouvert, libérant de l'air humide. L'amortisseur du four est maintenu au niveau de la deuxième brique. N'oubliez pas de vous assurer que le gingembre est séché uniformément, pour cela vous devez le retourner de temps en temps.

Comment déterminer, à quel point le gingembre est séché? Une racine bien séchée doit avoir une teinte blanc grisâtre sur la fracture. Et si vous le broyez en poudre ou le broyez, il devrait ressembler à de la farine de couleur jaune-grisâtre.

Comme vous pouvez le voir, gingembre sec pas si difficile, et si vous le souhaitez, vous pouvez vous procurer cette épice pendant une longue période.