Comment déterminer la qualité du miel?

Types de miel

Avant de parler de la qualité du miel, parlons de ses types - souvent le miel est considéré à tort comme étant de qualité inférieure en raison des caractéristiques d'un type particulier de miel. Par exemple, par origine distinguer entre la fleur et le miel pad. Miel de fleurs Les abeilles sont fabriquées à partir de nectar de plantes, et le padewood est fabriqué à partir de padi (un liquide sucré libéré par certaines plantes et insectes se nourrissant de jus de plantes). Miel de Padewood a une couleur plus foncée et un goût amer,donc il est parfois considéré comme inférieur aux normes. En effet, le miel de padou n'est pas moins utile que le miel floral, la qualité du miel ne souffre pas du fait qu'il a été produit à partir du padi.

La qualité du miel peut être déterminée en fonction de son goût,l'odeur et la couleur, mais il faut garder à l'esprit que ces indicateurs peuvent varier selon la plante à partir de laquelle le miel a été fabriqué. La couleur du miel, par exemple, peut aller du blanc presque au miel de tilleul et d'acacia au brun dans le miel de sarrasin. Chaque type de miel a son propre arôme et sa saveur caractéristique.

Par cohérence le miel arrive liquide et cristallisé ("Qui s'est assis"). Immédiatement après le pompage du miel en nid d'abeilles est liquide, mais tôt ou tard, il cristallise ("s'assoit", confit). Plus il y a de glucose dans le miel, plus vite il est confit. La cristallisation est un processus naturel, elle ne dégrade pas du tout la qualité du miel.

Comment déterminer la qualité du miel?

Les vendeurs injustes peuvent essayerglissez-vous pas mûrs, fondus (miel, qui a été chauffé après cristallisation, pour le rendre liquide) ou artificiel (fabriqué à partir de saccharose) miel. Un tel miel n'est pas nocif pour la santé, mais il n'en est pas non plus bénéfique. Comment déterminer la qualité du miel et assurez-vous que vous ne glissez pas une contrefaçon?

En général, il existe des normes spéciales,permettant d'évaluer la qualité du miel. Mais vous ne serez pas en magasin ou sur le marché pour examiner le miel au microscope et faire son analyse chimique? Lorsque vous achetez du miel, vous devez utiliser des techniques qui permettent pour déterminer la qualité du miel à l'oeil (ainsi que le goût et l'odorat).

Dans le miel immature, il y a beaucoup d'eau et peu de saccharose et d'enzymes. En raison de la teneur élevée en eau, un tel miel devient rapidement aigre. Pour déterminer la maturité du miel, il est chauffé à 20 ° C et essaye de s'enrouler sur une cuillère. Du miel mûr est enroulé dessus, et des drains immatures ou faux.

Afin de distinguer entre le miel liquide naturel et le faux miel, abaisser un bâton mince dans un récipient avec du miel. Le faux miel se comportera comme de la colle: Il s'égouttera de la baguette, s'égouttera abondamment et formera des éclaboussures. Un vrai miel mûr atteindra la baguette avec un long fil, puis il se déchirera et tombera complètement à la surface, formant une "tourelle", qui se dispersera graduellement.

Qualité miel jamais mousse. Si le miel mousse et a une odeur aigre, il est fermenté. Mais le miel naturel ne se promène pas, car a des propriétés bactéricides. Le miel fermenté était soit dilué, chauffé ou stocké incorrectement, soit il était simplement faux.

Le miel actuel se cristallise avec le temps. Étant donné que la dernière fois que le miel est pompédes nids d'abeilles au début d'octobre, après le 20 octobre, le miel naturel ne peut être que confit. Les exceptions sont seulement deux - bruyère et miel d'acacia. Si on vous propose d'acheter du miel liquide en hiver, cela signifie qu'il a été chauffé. C'est au mieux, et au pire - on vous offre un faux. Les avantages d'un tel miel sont zéro.

La qualité du miel aide à déterminer la couleur, le goût et l'odeur. Chaque type de miel a son propre arôme de goût et de parfum (bien que parfois léger, subtil). Le miel falsifié n'a généralement pas d'odeur. Toujours à présent miel la consistance homogène douce, et à faux - rugueux, avec des grumeaux.

Une couleur de miel trop foncée ou trop claire devrait vous alerter. Mais n'oublie pas que pourCertaines espèces de miel sont caractérisées par une couleur foncée ou claire. Par exemple, le miel de sarrasin foncé - pas nécessairement inférieur aux normes, mais bon miel de chaux ne peut pas être sombre.

Si le miel a un goût de caramel, ilfondu. La saveur brûlée, aigre ou alcoolique est caractéristique du miel fermenté. Le goût non levé non levé est un signe de miel falsifié provenant du saccharose. Un goût amer ne signifie pas toujours une mauvaise qualité du miel: il peut s'agir de miel de padeviy, de saule, de châtaigne ou de tabac. Mais l'amertume franche est un indicateur de mauvaise qualité.

Notez que vous ne pouvez pas acheter de miel, qui a été stocké dans un récipient en métal: le miel réagit avec le métal et des substances nocives se forment. Il est dangereux d'acheter du miel collecté dans des zones écologiquement défavorisées. Si vous avez peur que vous ne puissiez pas déterminer correctement la qualité du miel, achetez 100-200 g de miel par échantillon, et si sa qualité vous convient - achetez en toute sécurité plus de miel de ce vendeur.