Comment faire cuire les pétoncles
Tous ceux qui ont visité les pays méditerranéensacheter un peu de coquilles convexes en souvenir. Les rabats de ces coquilles sont souvent décorés avec d'autres produits ou utilisés pour faire des perles de mer. Mais aucun d'entre nous n'a même aucune idée que ces coquilles appartiennent aux pétoncles.
À l'heure actuelle, la population de pétoncles géants dans des conditions naturelles se rétablit déjà après sa disparition presque complète. La raison en était la reproduction rapide du brunalgues dans les années 80 du siècle dernier. Par conséquent, les pétoncles géants, qui ont grandi dans l'océan, ne capturent presque pas. À l'heure actuelle, les pétoncles géants sont cultivés dans les fermes, et il est intéressant de noter que leur viande est beaucoup plus sucrée que celles qui ont été extraites dans l'océan. En passant, les pétoncles géants devraient de préférence être capturés à la main et non par un filet. En raison de la capture nette, les pétoncles subissent du stress, ce qui affecte le goût de la viande, comme le disent les gourmets.
Lorsque vous achetez des coquilles Saint-Jacques dans un magasin, la première chose prêter attention au fabricant. Les bons producteurs vendent de la chair de pétonclesemballage sous vide. Ces pétoncles ont succombé à un gel de choc afin de préserver au mieux le goût de la viande. Mais les pétoncles en vrac seront beaucoup moins chers, mais leur goût ne sera pas aussi saturé.
Il convient de noter que La préparation des pétoncles commence par leur décongélation. Pour cela, le paquet de pétoncles est placé dansEau froide pendant 40 minutes. Comme les pétoncles sont très rapidement décongelés, il est très important de ne pas manquer le moment où les mollusques sont déjà adaptés pour un traitement thermique supplémentaire. Si vous laissez longtemps les pétoncles se dégeler dans l'eau, ils commenceront à perdre leur goût. Dans les restaurants pour décongeler les pétoncles, n'utilisez pas de l'eau simple, mais un peu dilué avec du lait.
Il y a plusieurs façons de préparer les pétoncles. Selon vos préférences culinaires, choisissez d'une façon ou d'une autre. Par exemple, les pétoncles peuvent être consommés crus, mais aussi frits, bouillis et mijotés. Il est nécessaire d'en dire un peu plus sur chaque méthode de préparation des coquilles Saint-Jacques.
Comment faire cuire les pétoncles: aliments crus
Les pétoncles sont délicieux s'ils sont servis crus. Pour cela, la chair de pétoncles de mer est coupée en fines tranches. Pour souligner leur goût tendre et tendre, la viande peut être salée, poivrée et versée avec une petite quantité d'huile d'olive.
Aussi les pétoncles crus peuvent être marinés. Pour la marinade, vous pouvez utiliser des épices (sel,poivre, basilic, aneth, thym, romarin, persil), vinaigre balsamique et huile d'olive. Les pétoncles en tranches doivent être marinés pendant au moins 1 heure.
Comment faire cuire pétoncles: cuisson et ragoût
Dites-nous maintenant comment préparer les pétoncles dans une casserole. Pétoncles brassés pendant une courte période - seulement pendant 3-5 minutes dans de l'eau salée. Pendant ce temps, la chair des coquilles Saint-Jacques doit perdre sa transparence. Les pétoncles cuits sont utilisés pour faire des salades.
Pétoncles cuits à la vapeur servis avec une purée de pommes de terre en guise de garniture. Ragoût de peignes avec des oignons frits et avec l'ajout de pâte de tomate.
Comment faire cuire pétoncles: friture
Les pétoncles frits peuvent être grillés sur une poêle ou sur un grill. Pour préparer les pétoncles sur le gril, la grilledevrait être huilé afin que les mollusques ne le molester. En outre, il ne serait pas douloureux de graisser les pétoncles avec de l'huile, afin qu'ils ne sèchent pas pendant la cuisson, et la viande serait juteuse. Préparez les pétoncles sur la grille pendant quelques minutes pour les rendre opaques. Mais tout dépend de la taille du mollusque: plus le pétoncle est gros, plus il faudra de temps pour le préparer.
Faire revenir les pétoncles dans une casserole assez grande. Essayer Pour étaler les pétoncles afin qu'ils ne se touchent pas pendant la torréfaction. Frire les pétoncles d'un côté pourUne minute et demie Ensuite, ils devraient être retournés de l'autre côté et frits pendant encore 1,5 minutes. Si, après cette période, la partie centrale des pétoncles reste transparente, vous pouvez prolonger leur cuisson de deux minutes supplémentaires. Mais en réalité les pétoncles sont déjà prêts à l'emploi.
Comment faire cuire pétoncles: utiliser dans d'autres plats
Les pétoncles sont souvent utilisés pour préparer divers platscomme le risotto ou la soupe Comment faire cuire pétoncles dans ce cas? Le fait que les pétoncles sont préparés très rapidement, alors ajoutez-les à un autre plat devrait être 3-4 minutes avant qu'il soit entièrement préparé et servi sur la table. Les coquilles Saint-Jacques peuvent non seulement être cuites très rapidement, mais peuvent aussi être digérées. Pour cette raison, les pétoncles ne seront pas mous, mais "caoutchouc", ce qui arrive avec tous les fruits de mer mal préparés. Si vous voulez faire frire les coquilles Saint-Jacques et les ajouter à un autre plat, vous pouvez procéder comme suit. Pétoncles légèrement frits, ajouter au plat principal, par exemple, risotto, seulement après sa préparation complète.
Les pétoncles préparés ne sont pas recommandés pour réchauffer, parce qu'ils vont perdre leur tendreté de la viande et la douceur du goût. Nous vous recommandons de servir les pétoncles immédiatement après leur préparation et de les compter pour que le plat soit complètement mangé à la fois.
