Latte art - peinture au café

Art latte classique originaire d'Italie - Un pays où ils aiment vraiment le café. Latte art est basé sur une manière spéciale de verser le lait moussé dans le café espresso traditionnel en faisant des boissons telles que latte ou cappuccino.

Pour réaliser des lattes artistiques à un niveau professionnel, vous devez apprendre beaucoup, pratiquer pendant longtemps. En outre, pour l'art latte, vous avez besoin d'outils spéciaux. Cette machine à café espresso - l'outil principal pour le latte art et le pichet - est un autre outil indispensable dans l'art latte.

Pichet Ceci est une cruche spéciale pour le lait, dans lequel le lait est battu. Le lait fouetté du pichet versé dans le café, formant des dessins sur le café.

Technologie de préparation d'espresso classiqueprescrit 7 grammes de café fraîchement moulu pour passer à travers l'eau chauffée à 88-92 ° C sous une pression de 9 atmosphères. Le temps de préparation de la boisson est de 25 secondes. Le café préparé de cette manière est la base de l'art latte.

Le fouettage du lait est effectué à l'aide d'une grue à vapeur d'une machine à café expresso. Vous pouvez obtenir du lait fouetté de haute qualitérefroidi à une température de + 4 ° C de lait entier pasteurisé dans une teneur en matière grasse de 3-3,5%. Pour fouetter le lait est versé dans le pichet, le robinet de vapeur est immergé dans le lait à une profondeur d'environ un centimètre et demi dans le centre de la cuve.

La soupape de vapeur doit être ouverte rapidement et dansLes 5 à 15 premières secondes continuent à tenir le pichet afin que le bec de la buse reste centré et à la même profondeur. Le lait augmente en volume, donc vous devez baisser un peu le soulagement. Pendant les 5 à 15 secondes suivantes, la phase de vaporisation se produit.

Au stade de vaporisation, la buse du robinet de vapeurest à 1,5 cm du fond du pichet, le robinet est près des murs, le pichet est légèrement incliné sur le fouet. Fouetter le lait jusqu'à ce que la température atteigne + 65-75 ° C

Le lait et l'expresso sont prêts et vous pouvez passer directement au latte artu. À ce jour, il existe plusieurs types principaux d'art latte.

Pitching - latte art, réalisée uniquement avec l'aide d'un lanceur.

Gravure - Dessins sur le café sont appliqués avec un objet pointu, par exemple, avec un cure-dent en bois.

Art Cappuccino C'est une sorte d'art latte, dans lequel, avec du lait fouetté pour dessiner des dessins sur le café, le sirop de chocolat, le chocolat râpé, et parfois des colorants alimentaires sont également utilisés.

Multi-art combine la technique de gravure et cappuccino et permet au maître d'atteindre des résultats impressionnants.

Espresso Art - un type spécial de latte, lorsque des dessins pour le café sont réalisés sur de la mousse crème-expresso. Les dessins sont réalisés avec un objet pointu.

Latte art est une improvisation, chaque maîtreils obtiennent leurs propres images uniques. Cependant, il existe plusieurs dessins de base pour le café. Cette "fleur" ("rosetta"), "coeur" et "pomme". Sont ces dessins lanceur.

Fleur (rosette)

Pour obtenir une image de café sous la forme d'une fleurlatte arte il est nécessaire de diviser mentalement une tasse de café en 4 parties égales. Dans la partie supérieure, choisissez le soi-disant point d'entrée - le point d'infusion de lait. Mettez ce point, la tasse doit être rempli de lait à moitié, puis dirigez doucement le flux de lait vers la gauche.

Secouant facilement le lanceur à gauche et à droite, - mouvement"Serpent" - le lait est dirigé vers le côté droit et, en continuant le "serpent", finir au fond. Lorsque la tasse est presque pleine, le pichet doit être levé et, avec un petit filet de lait, croiser le dessin, en déplaçant rapidement le pichet vers le haut (là où se trouve le point d'entrée).

Une figure ressemblant à une fleur sur une tige ou une feuille a été obtenue.

Coeur

Imaginez mentalement un petit cercle dansle centre de la coupe. Le point d'entrée est au centre de la tasse. Le pichet bouge à gauche et à droite avec une petite amplitude et remplit le lait d'un cercle imaginaire. Lorsque la tasse est remplie presque jusqu'au bord de la cruche et qu'un petit filet de lait traverse le cercle imaginaire de diamètre. Vous devriez avoir un cœur de figure.

Apple

Ce dessin de base de latte art est exécuté comme ceci. Pomme-pomme "pomme" dessiner une petite quantité de lait sur le mur de la tasse. Puis déplacez le pichet au centre de la tasse et, en balançant doucement le pinscher d'un côté à l'autre, remplissez la tasse sans quitter le cercle imaginaire.

En latte art, les motifs sont plus vifs et expressifs, si la surface de la crème (mousse expresso) est préalablement saupoudrée de cannelle, de poudre de cacao ou de chocolat râpé.