Stockage de fromage

En fait, le bon stockage du fromage estun art entier, car il existe de nombreuses variétés de fromage, et chacun a ses propres caractéristiques de stockage. Le fromage est très sensible aux conditions de stockage: une température trop élevée ou trop basse détruira la structure du fromage, à forte humidité elle se détériorera, et à basse température - elle s'asséchera. Conditions idéales pour le stockage du fromage - température de 5-8 ° C à 90% d'humidité.

L'option idéale est de stocker du fromage sous forme enveloppée. Enveloppé dans un film alimentaire, parchemin ouLe fromage aluminium ne sèche pas et ne moule pas, n'absorbe pas les odeurs des autres produits. Dans les plats hermétiquement fermés, il est préférable de ne pas mettre de fromage - cela rompt le processus naturel de maturation du fromage.

La seule exception est les fromages à forte odeur comme Gorgonzola, ils doivent être placés dans hermétiquement ferméconteneurs, sinon le fromage sentira tous les aliments dans le réfrigérateur. Mais même si vous gardez le fromage dans un récipient avec un couvercle hermétique, il faut l'emballer à l'avance, et seulement ensuite mettre dans un récipient et le mettre dans le réfrigérateur.

S'il vous reste de petits morceaux de fromage, enveloppez-les dans le film un à la fois, ce qui n'est pas l'option la plus pratique. Une telle "taille" peut être pliée dans un verre ou
plats émaillés et le couvrir avec un couvercle. Pour que le niveau d'humidité dans la vaisselle ne dépasse pas la norme, vous pouvez y mettre un morceau de sucre, sans oublier de le changer périodiquement. Mais gardez à l'esprit que différents types de fromages ne peuvent pas être stockés ensemble - seulement séparément.

Le fromage n'aime pas les changements de température soudains, donc il est préférable de le mettre pas sur le dessusétagère du réfrigérateur, comme beaucoup le font, craignant qu'il va se détériorer, et sur le fond ou même dans le compartiment pour les fruits et légumes. En principe, certains parviennent à stocker des fromages durs et semi-solides dans le congélateur. Mais après un tel stockage, ils ne peuvent être utilisés que pour des plats soumis à un traitement thermique (pizza, viande en français, etc.). Le fait est que, bien que le fromage ne perde pas son goût, il commence à s'effriter après la congélation.

Si le stockage du fromage dans le réfrigérateur pour une raison quelconque est impossible (le réfrigérateur est tombé en panne ou il n'existe tout simplement pas - disons, à la datcha), nous devons prendre linge propre, l'humidifier avec de l'eau légèrement salée, envelopperdans le fromage et le mettre dans un endroit ombragé, de sorte qu'il ne reçoit pas la lumière du soleil. Dans de telles conditions, le fromage à pâte molle peut être conservé pendant 2-3 jours, dur - 7-10 jours, et le fromage fondu dans l'emballage ouvert - pas plus de 2 jours.

En passant, le stockage des fromages dans le réfrigérateur est également soumis à ce modèle: plus le fromage est dur, plus longtemps il sera stocké. Les fromages durs et secs comme le cheddar peuvent être conservés pendant environ un mois (si vous les enveloppez soigneusement et créez le régime de température optimal), et les fromages à pâte molle devraient être consommés presque immédiatement.

Si le fromage dur est moisi, alors vous pouvez couper la partie moisie et manger ce qui reste. Les fromages à pâte molle sont jetés, car le moule pénètre souvent dans le morceau.

Les fromages à la crème conservent d'une manière spéciale: en saumure à 16%, cuit sur l'eauou sérum. Avant la consommation, vous ne pouvez pas remplir le fromage de saumure et le fromage avec de l'eau bouillante: la protéine caillera, une partie de la graisse sera perdue, la valeur nutritionnelle du fromage diminuera.

En général, garder du fromage n'est pas un problème pour vous, vous ne pouvez pas en acheter trop. S'il y a une telle opportunité, acheter du fromage souvent, mais petit à petit - C'était suffisant pour un ou deux jours. Dans ce cas, vous aurez toujours du fromage frais dans la maison, et vous n'avez pas à vous demander si vous stockez du fromage correctement.